PAMONHA (PETISCO BRASILEIRO)

 

Pamonha é um quitute brasileiro, comum nos estados do Nordeste e ainda em Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Paraná, Rondônia, São Paulo e Tocantins. Provavelmente descende da culinária indígena. As pamonhas tornaram-se famosas na cidade de Piracicaba, onde se encontra grande produção desse alimento.

INGREDIENTES

A pamonha brasileira é preparada, de forma genérica, com milho verde ralado. Essa massa resultante é misturada com:

• 12 espigas de milho com palha;
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
• 1 colher (sopa) de de manteiga;
• 1 xícara (chá) de de Leite de Coco;
• 1/2 colher (chá) de de açúcar;
• 2 colheres (chá) de de sal.

Para uma variação doce da massa, usa-se açucar no lugar do sal e costuma-se adicionar canela ou erva-doce. A massa é colocada em tubos feitos com a própria casca do milho ou com folha de bananeira, atados nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento até que alcance uma consistência firme e macia.

Os recheios variam com a região no país e o tipo de pamonha. No Centro-Oeste brasileiro, as pamonhas salgadas (ou pamonhas de sal) são comumente recheadas com carnes, queijos ou embutidos como linguiças, enquanto a pamonha de doce, costuma levar queijo tipo minas como recheio. No Nordeste brasileiro, a pamonha é preparada com leite de coco. Em outras regiões, pode ser um bolo de milho que depois de pronto é embrulhado em folhas de bananeira, e ao ser servido, é dissolvido em água e açúcar, recebendo o nome de garapa de pamonha.

MODO DE PREPARO

1. Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água;
2. Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem;
3. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem;
4. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante: a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer;
5. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira;
6. Deixe esfriar em local bem fresco.