PIPOCA (PRATO À BASE DE MILHO ESTOURADO)

Pipoca em Pennington, Condado de Mercer, Nova Jersey, EUA. Foto tirada em 2 de novembro de 2024, 18:16:54

• OUTROS NOMES: pororoca (Pará, Brasil)
• REINO: Plantae
• CLADO: Embriófitas
• CLADO: Traqueófitas
• CLADO: Espermatófitas
• CLADO: Angiospermas
• CLADO: Monocotiledôneas
• CLADO: Comelinídeas
• ORDEM: Poales
• FAMÍLIA: Poaceae
• SUBFAMÍLIA: Panicoideae
• GÊNERO: Zea
• ESPÉCIE: Z. mays
• SUBESPÉCIE: Z. m. everta
• NOME TRINOMIAL: Zea mays everta

Pipoca ou popoca (em inglês: popped corn, popcorns, ou pop-corn) é um prato feito a partir de uma variedade especial de milho, o milho-pipoca (Zea mays everta), que estoura quando aquecido. Ao se aquecer os grãos desse milho de maneira rápida, a sua humidade interna é convertida em vapor. Num determinado ponto, a pressão estoura a casca externa, transformando a parte interna numa massa pouco consistente de amidos e fibras.

A casca resistente de um grão de pipoca contém o endosperma duro e rico em amido da semente, com 14–20% de umidade, que se transforma em vapor quando o grão é aquecido. A pressão do vapor continua a aumentar até que a casca se rompa, permitindo que o grão se expanda com força, de 20 a 50 vezes o seu tamanho original, e depois esfrie.

CONSUMO

A pipoca é um petisco popular em eventos esportivos e em cinemas, onde é servida desde a década de 1930. Os cinemas têm sido criticados devido à sua alta margem de lucro sobre a pipoca; Stuart Hanson, um historiador de cinema da Universidade De Montfort em Leicester, disse certa vez: "Uma das grandes piadas da indústria é que a pipoca só perde para a cocaína ou a heroína em termos de lucro."

As tradições divergem quanto ao consumo da pipoca: se como um petisco substancioso com sal (predominante nos Estados Unidos) ou como um petisco doce com açúcar caramelizado (predominante na Alemanha).

Os costumes relacionados aos sabores salgados, doces e salgados da pipoca variam de acordo com a região e o grupo demográfico, mas nos EUA, as preferências são diversas e estão em constante evolução:

O cheiro de pipoca tem uma qualidade excepcionalmente atraente para os seres humanos. Isso se deve, em grande parte, aos altos níveis das substâncias químicas 6-acetil-2,3,4,5-tetraidropiridina e 2-acetil-1-pirrolina, compostos aromáticos muito potentes que também são utilizados pelas indústrias alimentícia e de outros setores, seja para fabricar produtos com cheiro de pipoca, pão ou outros alimentos que contenham esses compostos na natureza, seja para outros fins.

A pipoca como cereal matinal era consumida pelos americanos no século XIX e geralmente consistia em pipoca com leite e um adoçante.

As bolas de pipoca (grãos de pipoca estourados unidos por uma "cola" açucarada) eram extremamente populares na virada do século XX, mas sua popularidade diminuiu desde então. As bolas de pipoca ainda são servidas em alguns lugares como uma guloseima tradicional de Halloween.

Cracker Jack é um doce popular, produzido comercialmente, que consiste em amendoim misturado com pipoca caramelizada. A pipoca doce é uma variação da pipoca normal, cozida com açúcar branco e sal, tradicionalmente em uma grande panela de cobre. Antes reservada para lojas especializadas e feiras agropecuárias, a pipoca doce tornou-se popular recentemente, especialmente no mercado de pipoca de micro-ondas. A pipoqueira é um eletrodoméstico relativamente novo e sua popularidade está aumentando porque oferece a oportunidade de adicionar sabores de escolha do consumidor e de optar por pipocas mais saudáveis.

O sorgo estourado é um petisco popular na Índia. Ele é semelhante à pipoca, mas os grãos são menores. Receitas para estourar sorgo no micro-ondas, em uma panela, etc., são facilmente encontradas online.

Valor nutricional: 

• Energia: 1.598 kJ (382 kcal)
• Carboidratos: 78 g
• Fibra alimentar: 15 g
• Gorduras: 4 g
• Proteínas: 12 g
• Água: 4 g

A pipoca estourada no ar (sem sal ou outros aditivos) é composta por 4% de água, 78% de carboidratos (incluindo 15% de fibras alimentares), 12% de proteínas e 4% de gorduras (tabela). Em uma porção de referência de 100 gramas, a pipoca fornece 382 calorias e é uma rica fonte (20% ou mais do Valor Diário, VD) de riboflavina (25% do VD) e diversos minerais , principalmente manganês, fósforo e zinco (36–45% do VD). Vitaminas do complexo B e outros minerais estão presentes em quantidades apreciáveis (tabela).

Gordura saturada: Os cinemas costumam usar óleo de coco para estourar a pipoca e depois cobri-la com manteiga ou margarina. A pipoca de cinema contém grandes quantidades de gorduras saturadas e sódio devido ao seu método de preparação.

Fitoquímicos: Os grãos de sorgo podem ser estourados para formar pipoca. Todos os sorgos contêm ácidos fenólicos e a maioria contém flavonoides. Os grãos de sorgo são uma das maiores fontes alimentares do flavonoide proantocianidina.

Riscos para a saúde: A pipoca está incluída na lista de alimentos que a Academia Americana de Pediatria recomenda não servir a crianças menores de quatro anos, devido ao risco de engasgamento.

A pipoca de micro-ondas representa um caso especial, uma vez que é concebida para ser cozinhada juntamente com os seus vários agentes aromatizantes. Um destes aromatizantes artificiais de manteiga, outrora comuns, o diacetil, foi implicado na causa de doenças respiratórias em trabalhadores de fábricas de pipocas de micro-ondas, também conhecidas como "pulmão de pipoca". Os principais fabricantes nos Estados Unidos deixaram de utilizar este produto químico, incluindo a Orville Redenbacher's, Act II, Pop Secret e Jolly Time.

OUTROS USOS

Pipoca, enfiada em um barbante, é usada como decoração de parede ou árvore de Natal em algumas partes da América do Norte, bem como na península Balcânica.

Algumas empresas de transporte marítimo experimentaram o uso de pipoca como substituto biodegradável para o material de embalagem de poliestireno expandido. No entanto, a pipoca apresenta inúmeras propriedades indesejáveis como material de embalagem, incluindo atração de pragas , inflamabilidade e um custo e densidade maiores do que o poliestireno expandido. Uma forma mais processada de espuma de milho expandido foi desenvolvida para superar algumas dessas limitações, formando flocos de espuma à base de amido.

TERMINOLOGIA

Na indústria de pipoca, um grão de milho estourado é conhecido como "floco". Dois formatos de flocos são comercialmente importantes. Os flocos "borboleta" (ou "floco de neve") têm formato irregular e várias "asas" salientes. Os flocos "cogumelo" têm formato predominantemente esférico, com poucas asas. Os flocos borboleta são considerados mais agradáveis ao paladar, com maior maciez e cascas menos perceptíveis. Os flocos cogumelo são menos frágeis que os flocos borboleta e, portanto, são frequentemente usados em pipoca embalada ou confeitaria, como pipoca caramelizada. Os grãos de uma única espiga de pipoca podem formar flocos borboleta e cogumelos; existem híbridos que produzem 100% de flocos borboleta ou 100% de flocos cogumelo, este último desenvolvido apenas recentemente, em 1998.

MECANISMO DE ESTALO

Cada grão de pipoca contém umidade e óleo. Ao contrário da maioria dos outros grãos, a casca externa do grão de pipoca é forte e impermeável à umidade, e o amido em seu interior consiste quase inteiramente de um tipo duro.

À medida que o óleo e a água no grão são aquecidos, transformam-se em vapor. Nessas condições, o amido dentro do grão gelatiniza e amolece. A pressão do vapor aumenta até atingir o ponto de ruptura da casca: uma pressão de aproximadamente 930 kPa (135 psi) e uma temperatura de 180 °C (356 °F). A casca rompe-se, causando uma queda repentina na pressão dentro do grão e uma correspondente expansão rápida do vapor, que expande o amido e as proteínas do endosperma em uma espuma aerada. À medida que a espuma esfria rapidamente, os polímeros de amido e proteína solidificam-se no conhecido puff crocante.

Variedades especiais são cultivadas para melhorar o rendimento da pipoca. Embora os grãos de alguns outros tipos estourem, a variedade cultivada para pipoca é Zea mays everta, que é uma variedade de milho duro.

MÉTODOS DE COZIMENTO

A pipoca pode ser preparada com manteiga ou óleo. Embora pequenas quantidades possam ser estouradas em uma chaleira ou panela no fogão em uma cozinha doméstica, a venda comercial emprega máquinas de pipoca especialmente projetadas, que foram inventadas em Chicago, Illinois, por Charles Cretors em 1885. Cretors apresentou sua invenção na Exposição Colombiana em 1893. Nessa feira, F. W.  Rueckheim apresentou uma "Pipoca Caramelizada" com sabor de melaço, a primeira pipoca caramelizada; seu irmão, Louis Ruekheim, alterou ligeiramente a receita e a lançou como Cracker Jack em 1896.

A invenção de Cretors foi a primeira máquina a vapor patenteada para estourar pipoca em óleo. Anteriormente, os vendedores estouravam a pipoca segurando uma cesta de arame sobre uma chama aberta. Na melhor das hipóteses, o resultado era uma pipoca quente, seca e cozida de forma irregular. A máquina de Cretors estourava a pipoca em uma mistura de um terço de manteiga clarificada , dois terços de banha e sal. Essa mistura suporta a temperatura de 232 °C (450 °F) necessária para estourar a pipoca e produz pouca fumaça. O fogo sob uma caldeira criava vapor que acionava um pequeno motor, que por sua vez acionava engrenagens, um eixo e o agitador que mexia a pipoca, além de alimentar um pequeno boneco, "O Homem Torrado", uma atração para chamar a atenção e atrair clientes. Um fio conectado à parte superior da panela permitia que o operador desengatasse o mecanismo de acionamento, levantasse a tampa e despejasse a pipoca estourada no recipiente de armazenamento abaixo. Os gases de escape do motor a vapor eram canalizados para uma bandeja abaixo do recipiente de armazenamento de pipoca, mantendo a pipoca recém-estourada aquecida. O excesso de vapor também era usado para operar um pequeno apito estridente para chamar a atenção.

Um método diferente de fazer pipoca envolve o "martelo de pipoca", um grande recipiente de ferro fundido que é selado com uma tampa pesada e girado lentamente sobre o fogo, como em um espeto giratório.

Expansão e rendimento: Os resultados do estouro são sensíveis à velocidade com que os grãos são aquecidos. Se aquecidos muito rapidamente, o vapor nas camadas externas do grão pode atingir altas pressões e romper a casca antes que o amido no centro do grão possa gelatinizar completamente, levando a grãos parcialmente estourados com centros duros. O aquecimento muito lento leva a grãos totalmente intactos: a ponta do grão, onde se prende à espiga, não é totalmente impermeável à umidade e, quando aquecida lentamente, o vapor pode escapar da ponta com rapidez suficiente para impedir que a pressão aumente o suficiente para romper a casca e causar o estouro.

Produtores e vendedores de pipoca consideram dois fatores principais na avaliação da qualidade da pipoca: a porcentagem de grãos que estouram e o quanto cada grão estourado se expande. A expansão é um fator importante tanto para o consumidor quanto para o vendedor. Para o consumidor, grãos maiores de pipoca tendem a ser mais macios e são associados a uma qualidade superior. Para o produtor, distribuidor e vendedor, a expansão está intimamente ligada ao lucro: vendedores como cinemas compram pipoca por peso e vendem por volume. Por esses motivos, pipoca com maior expansão gera um lucro maior por unidade de peso.

A pipoca estoura quando recém-colhida, mas não bem; seu alto teor de umidade resulta em má expansão e grãos de pipoca borrachudos. Grãos com alto teor de umidade também são suscetíveis ao mofo quando armazenados. Por esses motivos, os produtores e distribuidores de pipoca secam os grãos até que atinjam o nível de umidade ideal para a máxima expansão. Esse nível varia de acordo com a variedade e as condições, mas geralmente fica entre 14% e 15% de umidade em peso. Se os grãos forem secos em excesso, a taxa de expansão será prejudicada e a porcentagem de grãos que estouram diminuirá. A pipoca velha tende a ressecar, reduzindo a produção.

Quando a pipoca termina de estourar, às vezes restam grãos não estourados. Conhecidos na indústria de pipoca como "solteironas", esses grãos não estouram porque não têm umidade suficiente para criar vapor suficiente para uma explosão. A reidratação antes de estourar geralmente resulta na eliminação dos grãos não estourados.

As variedades de pipoca são amplamente categorizadas pelo formato dos grãos, pela cor dos grãos ou pelo formato da pipoca estourada. Embora os grãos possam apresentar diversas cores, a pipoca estourada é sempre amarela ou branca, pois apenas a casca (ou pericarpo) é colorida. A pipoca do tipo "arroz" tem um grão longo e pontiagudo nas duas extremidades; os grãos do tipo "pérola" são arredondados na parte superior. A produção comercial de pipoca migrou principalmente para os tipos pérola. Historicamente, a pipoca pérola era geralmente amarela e a pipoca arroz, geralmente branca. Hoje, ambos os formatos estão disponíveis em ambas as cores, bem como em outras, incluindo preto, vermelho, malva, roxo e variegado. A pipoca malva e roxa geralmente tem grãos menores e com sabor de noz. A produção comercial é dominada pelas variedades branca e amarela.

HISTÓRIA

O milho foi domesticado há cerca de 9.000 anos, no que é hoje o Vale do Rio Balsas, no México Central. Arqueólogos descobriram que as pessoas conhecem a pipoca há milênios. Evidências fósseis do Peru sugerem que o milho estava presente lá já em 4.700 a.C. e que a pipoca era consumida lá há mais de 1.000 anos. Entre 2007 e 2011, evidências de pipoca datadas de 4.700 a.C. foram descobertas na forma de espigas macrofósseis nos sítios arqueológicos de Paredones e Huaca Prieta, na costa norte do Peru. O cultivo do milho estava presente nas práticas agrícolas da bacia amazônica, como evidenciado pelo cultivo de milho na bacia amazônica há 6.000 anos.

Em 1948 e 1950, evidências de pipoca datando de 3600 a.C., na forma de espigas de milho, foram descobertas pelo estudante de pós-graduação em antropologia de Harvard, Herbert W. Dick e pelo estudante de pós-graduação em botânica de Harvard, Claude Earle Smith, Junior (1922–1987), em um complexo de abrigos rochosos, apelidado de "Caverna dos Morcegos", no Condado de Catron, centro-oeste do Novo México, e atribuídas aos povos ancestrais Pueblo, que mantinham redes comerciais com povos do México tropical.

Durante o século XIX, o estouro dos grãos era feito manualmente, em fogões sobre a chama. Os grãos eram vendidos na Costa Leste dos Estados Unidos com nomes como Pearls ou Nonpareil. O termo pipoca estourada apareceu pela primeira vez no Dicionário de Americanismos de John Russell Bartlett, de 1848. A pipoca é um ingrediente do Cracker Jack e, nos primeiros anos do produto, era estourada manualmente.

Carrinho "No. 2" Aprimorado, da C. Cretors & Co. "Uma máquina durável, prática e atraente, que certamente proporcionará satisfação e se mostrará um investimento lucrativo, seja como uma atividade complementar ao seu negócio atual ou como um empreendimento independente. Esta máquina é maior e possui construção mais robusta do que o nosso Carrinho No. 2 apresentado na página 24." A imagem provém da página 23 do catálogo da Cretor's de 1917. Embora esta seja uma digitalização diferente, o mesmo desenho pode ser visto em — uma digitalização do catálogo da Cretor's de 1917. Como foi publicada nos EUA antes de 1923, encontra-se em domínio público.

A acessibilidade da pipoca aumentou rapidamente na década de 1890 com a invenção da pipoqueira por Charles Cretors. Cretors, dono de uma loja de doces em Chicago, havia criado diversas máquinas a vapor para torrar nozes e aplicou a tecnologia aos grãos de milho.

Na virada do século, os Cretors criaram e implantaram carroças de rua equipadas com máquinas de pipoca movidas a vapor.

Durante a Grande Depressão, a pipoca era bastante barata, custando de 5 a 10 centavos o saco, e tornou-se popular. Assim, enquanto outros negócios faliram, o negócio da pipoca prosperou e tornou-se uma fonte de renda para muitos agricultores e empreendedores em dificuldades, incluindo a família Redenbacher, que deu nome à marca de pipoca Orville Redenbacher's. Durante a Segunda Guerra Mundial, o racionamento de açúcar diminuiu a produção de doces, e os americanos compensaram comendo três vezes mais pipoca do que antes. O lanche era popular nos cinemas, para o desgosto inicial de muitos proprietários de cinemas, que achavam que isso distraía dos filmes. Suas opiniões eventualmente mudaram, no entanto, e em 1938 um proprietário de cinema do Meio-Oeste chamado Glen W. Dickinson Sr. instalou máquinas de pipoca nos saguões de seus cinemas Dickinson. A pipoca era mais lucrativa do que os ingressos de cinema e, por sugestão de seu consultor de produção, R. Ray Aden, Dickinson comprou fazendas de milho para pipoca e conseguiu manter os preços dos ingressos baixos. O empreendimento foi um sucesso e a pipoca logo se espalhou. O surgimento da televisão na década de 1940 trouxe um menor consumo de pipoca, pois a frequência ao cinema diminuiu. O Popcorn Institute, uma associação comercial de processadores de pipoca, promoveu o consumo de pipoca em casa, trazendo-o de volta aos níveis anteriores.

Em 1970, foi lançada a marca de pipoca homônima de Orville Redenbacher. Em 1981, a General Mills recebeu a primeira patente para um saco de pipoca para forno de micro-ondas; o consumo de pipoca aumentou.

Pelo menos seis localidades (todas no Centro-Oeste dos Estados Unidos) reivindicam ser a "Capital Mundial da Pipoca": Ridgway, Illinois; Valparaíso, Indiana; Van Buren, Indiana; Schaller, Iowa; Marion, Ohio; e North Loup, Nebraska. De acordo com o USDA, o milho específico para pipoca é cultivado principalmente em Nebraska e Indiana, e cada vez mais no Texas. Como resultado de um projeto escolar do ensino fundamental, a pipoca tornou-se o lanche oficial do estado de Illinois.

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Post № 908 ✓

MANJUBA (PEIXE CLUPEIFORME BRASILEIRO)

• REINO: Animalia
• FILO: Chordata
• CLASSE: Actinopterygii
• ORDEM: Clupeiformes
• FAMÍLIA: Engraulidae
• GÊNERO: Anchoviella
• ESPÉCIE: A. lepidentostole
• NOME BINOMIAL: Anchoviella lepidentostole

A Anchoviella lepidentostole (popularmente chamada, como outras espécies de Anchoviella, de manjubinha, manjuba, petitinga ou ginga), algumas vezes confundida com a piaba da água doce, é um peixe clupeiforme da família Engraulidae.

CARACTERÍSTICAS GERAIS

Habita as zonas mais superficiais dos rios de água doce tropicais. Atinge, no máximo, cerca de 12 cm de comprimento.

As manjubas vivem em água salgada e são encontradas pelo litoral do Brasil, com vida curta de 3 anos e 4 meses, começando seu ciclo de reprodução após 1 ano de vida. Como a maioria dos peixes, possuem escamas na pele e glândulas que produzem uma espécie de muco. Este muco facilita o deslizamento dos peixes na água e protege seu corpo contra a entrada de microrganismos.

REPRODUÇÃO

Nas primeiras chuvas do ano ocorre a piracema das manjubas: O macho e a fêmea lançam suas gametas na água ao mesmo tempo. Quando as gametas se encontram dá-se origem aos ovos onde nascerão os filhotes. A fecundação, portanto, é externa. Na maioria das vezes, milhares de ovos se formam, embora poucos cheguem a fase adulta. Isso se dá porque muitos filhotes e ovos fazem parte da alimentação de outros animais.

FONTES: https://www.fishbase.org/summary/1675

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DOCE DE LEITE (DOCE TRADICIONAL DA AMÉRICA DO SUL)

Leite condensado açucarado fervido por várias horas para se transformar em doce de leite caseiro. Foto tirada em 7 de abril de 2012.

• NOMES ALTERNATIVOS: Leite caramelizado, doce de leite, geleia de leite
• TIPO: Confeitaria
• REGIÃO OU PAÍS: América Latina, Polônia, Filipinas, França, Rússia
• INGREDIENTES PRINCIPAIS: Leite, açúcar

O doce de leite (em espanhol: [ˈdulse ðe ˈletʃe, ˈdulθe]), também conhecido como doce de leite caramelizado, é uma guloseima geralmente feita aquecendo açúcar e leite durante várias horas. A substância adquire uma consistência cremosa, semelhante a um molho, e obtém seu sabor e cor ricos do escurecimento não enzimático. É tipicamente usado para cobrir ou rechear outros alimentos doces.

PRODUÇÃO

Estritamente falando, o doce de leite requer apenas leite e açúcar cozidos juntos até engrossar e dourar. Isso pode ser feito do zero, fervendo açúcar e leite até engrossar e dourar. No entanto, o leite condensado adoçado também pode ser assado ou fervido para economizar tempo. Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ajudará a deixar o produto final mais escuro.

Tecnicamente, o doce de leite não é um caramelo — em vez de ser obtido pela caramelização do açúcar, ele adquire sua cor e sabor semelhantes pela reação de Maillard entre o açúcar e a proteína do leite.

CARACTERÍSTICAS

O doce de leite varia de bege a marrom, dependendo do tempo de cozimento e se alguma substância alcalina é adicionada durante o preparo. É espesso, doce e pegajoso, com o sabor rico do leite cozido. Às vezes apresenta uma leve granulosidade como subproduto do cozimento, mas no geral é suave.

Se feito com leite de cabra, como costuma acontecer no México, o doce de leite é chamado de "cajeta".

Seleção e armazenamento: O doce de leite em lata, fechado, conserva-se à temperatura ambiente. O doce de leite aberto ou fresco deve ser guardado no frigorífico, embora a sua elevada concentração de açúcar permita que se mantenha bom por cerca de um mês.

Uso: O doce de leite é difundido na América Latina e está ganhando popularidade nos Estados Unidos. É frequentemente usado como pasta ou recheio, como nos biscoitos recheados chamados alfajores, ou como aromatizante, como em sorvetes e cremes. Quando cozido por mais tempo, o doce de leite pode se transformar em uma guloseima cremosa.

NOMES E DOCES SIMILARES

O doce de leite espanhol e o doce de leite português (em português: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]) significam "doce [feito] de leite". Outros nomes em espanhol incluem manjar ("iguaria"), arequipe e leche quemada ("leite queimado"); também no México e em alguns países da América Central, o doce de leite feito com leite de cabra é chamado de 'cajeta'. Um doce famoso do México é conhecido como cajeta de Celaya.

Nas Filipinas, o doce de leite feito com leite de búfala é chamado de dulce gatas, e é uma especialidade da província de Negros Ocidental.

Em francês, é chamado de confiture de lait (geleia de leite). Na França, é tradicional nas regiões da Normandia e Saboia, onde é comumente servido com fromage blanc ou crepes.

 O mesmo doce também é conhecido como kajmak na culinária polonesa, nome derivado do kaymak turco, um tipo de creme coalhado. O kajmak é mais comumente usado para wafers ou para a torta mazurek, tradicionalmente consumida na Páscoa.

O termo arequipe é usado na Colômbia e na Venezuela, cajeta no México, manjar no Chile e manjar blanco na Bolívia, no Equador e no Peru.

HISTÓRIA

Existem várias histórias sobre sua origem. Alguns relatos dizem que se originou na Indonésia no século VI. O historiador argentino Daniel Balmaceda considera que pode ter se originado nas Filipinas no século IV. Mais tarde, teria sido levado das Filipinas para a Espanha e, finalmente, para as Américas. Histórias apócrifas também sugerem que foi levado para as Américas por figuras históricas importantes como Napoleão ou o general argentino Juan Manuel de Rosas.

O político argentino Rodolfo Terragno atribuiu sua origem à Índia, relacionando-a ao prato doce rabadi, feito de iogurte.

Há registros de doce de leite em Minas Gerais, Brasil desde 1773.

Existem registros alfandegários de importação de manjar para a Argentina vindo do Chile em 1693 e 1712. O historiador argentino Víctor Ego Ducrot diz que se originou na Capitania Geral do Chile e teria se difundido na Argentina com o Exército dos Andes em 1817.

O naturalista suíço Johann Rudolph Rengger relata o consumo de doce de leite no Paraguai em sua viagem de 1818 a 1825.

Desde 1998, por iniciativa do Centro Argentino de Promoção do Doce de Leite e Produtos Relacionados, o Dia Internacional do Doce de Leite é comemorado todos os anos em 11 de outubro.

Em 2003, a Argentina tentou declarar o doce de leite como patrimônio cultural imaterial, mas países da América do Sul e da América Central se opuseram devido à sua popularidade em todo o continente.

PREPARAÇÃO

Beto mexendo o doce de leite. Foto Tirada em 25 de julho de 2007, por Jeduan de Cuautitlán Izcalli, México.

• Energia: 1.320 kJ (320 kcal)
• Carboidratos: 55,4 g
• Açúcares: 49,7 g
• Lactose: 4,92 g
• Gordura: 7,35 g
• Saturado: 4,53 g
• Monoinsaturado: 2,14 g
• Proteína: 6,84 g
• Água: 28,7 g
• Colesterol: 29 mg

A receita mais básica consiste em ferver lentamente o leite e o açúcar, mexendo quase constantemente até o açúcar dissolver (pode-se então adicionar o bicarbonato de sódio), depois mexendo mais constantemente (entre 1,5 e 2 horas) até a mistura engrossar e finalmente adquirir uma cor castanha-dourada intensa.

Outros ingredientes, como baunilha, podem ser adicionados para dar sabor. Grande parte da água do leite evapora e a mistura engrossa; o doce de leite resultante geralmente tem cerca de um sexto do volume do leite usado. A transformação que ocorre no preparo é causada por uma combinação de duas reações comuns de escurecimento não enzimático chamadas caramelização e reação de Maillard.

Outro método de preparo, semelhante ao leite condensado russo cozido conhecido como "varyonaya sgushchyonka" (ucraniano "shushchene moloko"), envolve o uso de leite condensado adoçado em lata ou caixa e o cozimento em panela de pressão por 20 a 25 minutos para uma cor clara e consistência ligeiramente macia, ou 40 a 45 minutos para uma cor mais escura e consistência mais firme. Se usar leite condensado de caixa, ele deve ser embrulhado em cerca de 5 a 6 camadas de papel alumínio para evitar que estoure.

Também é possível colocar o leite condensado em um frasco de vidro e cozinhá-lo na panela de pressão. Nesse método, diferentes ingredientes podem ser adicionados ao leite condensado adoçado, como coco ralado ou amendoim. No entanto, algumas precauções devem ser tomadas, como envolver o frasco com um pano de prato e forrar a panela de pressão com outro pano de prato para que o fundo do frasco não toque na panela (pois o contato pode fazer com que o vidro se quebre). O tempo de cozimento é semelhante ao do método anterior (cerca de 35 a 40 minutos). Deve-se adicionar água à panela de pressão – o suficiente para cobrir as latas, caixas ou frascos de leite condensado. Uma pequena quantidade de vinagre pode ser adicionada à água na panela de pressão para evitar que ela escureça no fundo. Em todos os casos, depois de pronto, é importante deixar o doce de leite esfriar completamente, o que leva cerca de 2 horas.

CONSUMO

O doce de leite pode ser consumido puro, mas é mais comumente usado como cobertura ou recheio para outros doces, como bolos (como bolo Maria Luisa), churros, biscoitos (alfajor), waffles, pudins (também conhecidos como crème caramel (conhecidos como pudim entre os falantes de português, e não confundir com a variante britânica do pudim), frutas como bananas e figos cristalizados, e sorvetes; também é uma opção popular para passar em crepes (panqueques), obleas (wafers) e torradas.

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Post № 740 ✓

ABDÔMEN (PARTE FRONTAL DO CORPO ENTRE O TÓRAX E A PELVE)

Abdômen com o umbigo identificado e a região periumbilical circulada.

• AÇÕES: Movimento e suporte para o tronco, Auxílio na respiração, Proteção dos órgãos internos e Suporte postural
• LATIM: abdomen
• GREGO: ἦτρον
• MeSH: D000005
• TA98: A01.1.00.016
• TA2: 127
• FMA: 9577

Em muitos vertebrados, o abdómen (português europeu) ou abdômen (português brasileiro) (também conhecido por abdome, embora com menor uso; intestino, ventre, pança, bucho, estômago), vulgarmente designado de barriga, é a parte frontal do tronco entre o tórax (peito) e a pelve em humanos e em outros vertebrados. A área ocupada pelo abdômen é chamada de cavidade abdominal. Em artrópodes, é o tagma posterior do corpo; ele segue o tórax ou cefalotórax.

CONTEÚDO

Órgãos: Os órgãos da cavidade abdominal incluem o estômago, fígado, vesícula biliar, baço, pâncreas, intestino delgado, rins, intestino grosso e glândulas suprarrenais.

Peritônio: A cavidade abdominal é revestida por uma membrana protetora denominada peritônio. A parede interna é coberta pelo peritônio parietal. Os rins estão localizados atrás do peritônio, no retroperitônio, fora da cavidade abdominal. As vísceras também são revestidas pelo peritônio visceral.

Entre o peritônio visceral e o parietal encontra-se a cavidade peritoneal, que é um espaço potencial. Ela contém um fluido seroso chamado líquido peritoneal que permite o movimento. Esse movimento é evidente no trato gastrointestinal. O peritônio, em virtude de sua conexão com as duas porções (parietal e visceral), dá suporte aos órgãos abdominais.

O peritônio divide a cavidade abdominal em numerosos compartimentos. Um deles, o saco menor, está localizado atrás do estômago e se une ao saco maior através do forame de Winslow. Alguns órgãos estão fixados às paredes do abdômen por meio de pregas do peritônio e ligamentos, como o fígado, enquanto outros utilizam amplas áreas do peritônio, como o pâncreas. Os ligamentos peritoneais são, na verdade, pregas densas do peritônio que conectam vísceras entre si ou às paredes do abdômen. Eles são nomeados de forma a indicar o que normalmente conectam. Por exemplo, o ligamento gastrocólico conecta o estômago ao cólon e o ligamento esplenocólico conecta o baço ao cólon, ou às vezes são denominados por sua forma, como ligamento redondo ou ligamento triangular.

Mesentério: mesentérios são pregas do peritônio que se fixam às paredes do abdômen e envolvem completamente as vísceras. São supridos com abundante quantidade de sangue. Os três mesentérios mais importantes são o mesentério do intestino delgado, o mesocólon transverso, que fixa a porção posterior do cólon à parede abdominal, e o mesocólon sigmoide, que envolve o cólon sigmoide.

Omento: O omento são pregas especializadas do peritônio que envolvem nervos, vasos sanguíneos, canais linfáticos, tecido adiposo e tecido conjuntivo. Existem dois omentos. O primeiro é o omento maior, que se estende do cólon transverso e da grande curvatura do estômago. O outro é o omento menor, que se estende entre o estômago e o fígado.

Ascite: Quando ocorre acúmulo de líquido na cavidade abdominal, essa condição é chamada de ascite. Geralmente, isso só se torna perceptível quando o acúmulo de líquido é suficiente para distender o abdômen. O acúmulo de líquido exerce pressão sobre as vísceras, veias e cavidade torácica. O tratamento é direcionado à causa do acúmulo de líquido. Um método consiste em diminuir a pressão da veia porta, o que é especialmente útil no tratamento da cirrose. A ascite quilosa cicatriza melhor se o vaso linfático envolvido for ocluído. A insuficiência cardíaca pode causar ascite recorrente.

Inflamação: Outra doença é chamada peritonite, que geralmente acompanha processos inflamatórios em outras partes do corpo. Pode ser causada por danos a um órgão ou por uma contusão na parede abdominal, seja externa ou cirúrgica. Pode ser introduzida pela corrente sanguínea ou pelo sistema linfático. A origem mais comum é o trato gastrointestinal. A peritonite pode ser aguda ou crônica, generalizada ou localizada, e pode ter uma ou múltiplas origens. O omento pode ajudar a controlar a disseminação da infecção; no entanto, sem tratamento, a infecção se espalhará por toda a cavidade. Um abscesso também pode se formar como uma reação secundária a uma infecção. Os antibióticos tornaram-se uma ferramenta importante no combate aos abscessos; no entanto, a drenagem externa geralmente também é necessária.

FUNÇÃO

Funcionalmente, o abdômen humano é onde se encontra a maior parte do trato digestivo, sendo responsável pela maior parte da absorção e digestão dos alimentos. O trato alimentar no abdômen é composto pelo esôfago inferior, estômago, duodeno, jejuno, íleo, ceco e apêndice, cólon ascendente, transverso e descendente, cólon sigmoide e reto. Outros órgãos vitais presentes no abdômen incluem o fígado, os rins, o pâncreas e o baço.

Movimento, respiração e outras funções: Os músculos abdominais têm diversas funções importantes. Eles auxiliam na expiração durante a respiração forçada. Além disso, esses músculos servem como proteção para os órgãos internos. Ademais, juntamente com os músculos das costas, fornecem suporte postural e são importantes na definição da forma. Quando a glote está fechada e o tórax e a pelve estão fixos, eles são essenciais para as funções de TOSSE, MICÇÃO, DEFECAÇÃO, PARTO, VÔMITO e CANTO. Quando a pelve está fixa, eles podem iniciar o movimento do tronco para a frente. Também previnem a hiperextensão. Quando o tórax está fixo, eles podem elevar a pelve e, finalmente, podem flexionar a coluna vertebral lateralmente e auxiliar na rotação do tronco.

Abdômen sarado e umbigo bonito!

Postura: O músculo transverso do abdome é o mais profundo; portanto, não pode ser tocado externamente. Ele influencia significativamente a postura corporal. Os oblíquos internos também são profundos e também afetam a postura. Ambos participam da rotação e flexão lateral da coluna vertebral e são usados para curvar e sustentar a coluna pela frente. Os oblíquos externos são mais superficiais e também participam da rotação e flexão lateral da coluna. Eles também estabilizam a coluna na posição ereta. O músculo reto abdominal não é o mais superficial dos músculos abdominais. A bainha tendinosa que se estende dos oblíquos externos cobre o reto abdominal. O reto abdominal é o músculo que pessoas muito em forma desenvolvem, formando o abdômen definido, conhecido como "tanquinho", embora possua cinco porções verticais de cada lado. As duas porções inferiores ficam logo acima do osso púbico e geralmente não são visíveis. A função do reto abdominal é flexionar as costas para a frente (flexão). A principal função dos músculos abdominais é flexionar a coluna para a frente quando se contraem concentricamente.

MÚSCULOS

Os músculos abdominais cobrem a região abdominal anterior e lateral e se encontram na linha média anterior. Esses músculos da parede abdominal anterolateral podem ser divididos em quatro grupos: os oblíquos externos, os oblíquos internos, o transverso do abdome e o reto abdominal.

Parede abdominal anterior: Existem três músculos esqueléticos planos na parede anterolateral do abdômen. O oblíquo externo, mais próximo da superfície, estende-se inferiormente e medialmente, na direção em que se desliza os quatro dedos para dentro dos bolsos da calça. Perpendicular a ele está o oblíquo interno, que se estende superiormente e medialmente, na direção para onde os polegares geralmente apontam quando os outros dedos estão no bolso da calça. O músculo profundo, transverso do abdome, está disposto transversalmente ao redor do abdômen, semelhante à parte frontal de um cinto em uma calça. Essa disposição de três faixas musculares em diferentes orientações permite vários movimentos e rotações do tronco. As três camadas musculares também ajudam a proteger os órgãos abdominais internos em uma área onde não há osso.

Linha alba: A linha alba é uma faixa fibrosa branca formada pelas bainhas bilaterais dos músculos retos abdominais, que se unem na linha média anterior do corpo. Essas bainhas envolvem os músculos retos abdominais (um par de músculos longos e lineares, comumente chamados de músculos abdominais) que se originam na crista púbica e na sínfise púbica e se estendem por todo o tronco. Cada músculo é segmentado por três faixas transversais de fibras de colágeno chamadas interseções tendíneas. Isso resulta na aparência de "tanquinho", já que cada segmento sofre hipertrofia em indivíduos que praticam muitos abdominais na academia.

Parede abdominal posterior: A parede abdominal posterior é formada pelas vértebras lombares, partes dos ossos ilíacos (ossos do quadril), músculos psoas maior e ilíaco, e músculo quadrado lombar. Essa parte do core desempenha um papel fundamental na estabilização do restante do corpo e na manutenção da postura.

EXERCÍCIOS

Os exercícios abdominais são um tipo de exercício de força que trabalha os músculos abdominais. O abdômen humano é composto por quatro músculos: reto abdominal, oblíquo interno, oblíquo externo e transverso do abdômen. Ao realizar exercícios abdominais, é importante compreender os efeitos, as funções, os tipos de exercícios e pensar em como realizá-los com segurança.

Treinamento básico: Uma preferência unilateral pelos músculos abdominais (falta de exercícios focados em outros músculos do core) não só pode resultar em desequilíbrios musculares, como também a eficácia do exercício fica muito aquém do que poderia ser alcançado com um planejamento de treino equilibrado. O treinamento do core frequentemente utiliza exercícios de equilíbrio, como o treinamento do transverso do abdômen e do multífido, o treinamento do diafragma e o treinamento dos músculos do assoalho pélvico. Os exercícios de fortalecimento do core são realizados para ajudar a influenciar a estabilidade do core.

O objetivo do treino do core não é, definitivamente, desenvolver hipertrofia muscular, mas sim melhorar as predisposições funcionais da atividade física. Isto envolve particularmente a melhoria da coordenação intermuscular ou sincronização dos músculos participantes.

O envolvimento do core vai além da simples contração dos músculos abdominais ao agachar ou sentar. A função dos músculos do core é estabilizar a coluna vertebral. Resistir à expansão ou rotação é tão importante quanto a capacidade de executar o movimento.

Efeitos: Exercícios abdominais são úteis para fortalecer os músculos abdominais. Isso é útil para melhorar o desempenho em certos esportes, aliviar dores nas costas e suportar impactos abdominais (por exemplo, levar socos). De acordo com um estudo de 2011, sabe-se que exercícios para os músculos abdominais aumentam a força e a resistência desses músculos.

Tem sido bastante debatido se os exercícios abdominais têm ou não algum efeito na redução da gordura abdominal. O estudo de 2011 mencionado anteriormente concluiu que o exercício abdominal não reduz a gordura abdominal; para isso, é necessário criar um déficit no gasto energético e na ingestão calórica — os exercícios abdominais sozinhos não são suficientes para reduzir a gordura abdominal e a circunferência do abdômen. Resultados preliminares de um estudo de 2006 descobriram que a caminhada (não especificamente o exercício abdominal) reduziu o tamanho das células de gordura subcutânea abdominal; o tamanho das células prevê o diabetes tipo 2 , de acordo com um dos autores principais. Exercícios moderados reduziram o tamanho das células em cerca de 18% em 45 mulheres obesas ao longo de 20 semanas; a dieta sozinha não pareceu afetar o tamanho das células.

Funções dos músculos abdominais: Os músculos abdominais têm muitas funções importantes, incluindo a respiração, a tosse e o espirro, e a manutenção da postura e da fala em diversas espécies. Outras funções abdominais incluem auxiliar "na função de sustentação, contenção das vísceras e nos processos de expiração, defecação, micção, vômito e também no momento do parto". A parede abdominal anterior é composta por quatro músculos: o músculo reto abdominal, os oblíquos interno e externo e o transverso do abdome. "Os dois músculos internos, o oblíquo interno e o transverso do abdome, respondem mais a aumentos no estímulo químico ou relacionado ao volume do que os dois músculos externos, o reto abdominal e o oblíquo externo; a base para essa sensibilidade diferencial é desconhecida".

Exercícios abdominais: Existem diversas maneiras de trabalhar os músculos abdominais, mas aqui estão alguns exercícios abdominais eficazes que qualquer pessoa pode fazer.

Um dos exercícios mais populares é o conhecido como abdominal crunch. Ele ativa os quatro músculos abdominais porque flexiona a coluna enquanto a pessoa está deitada com os pés no chão, elevando e abaixando a parte superior do corpo. Para quem é iniciante, cruzar os braços sobre o peito pode ajudar na execução do exercício.

Os abdominais tradicionais são muito populares devido à crença de que levam a um abdômen definido e com "tanquinho". No entanto, especialistas alertam que o uso excessivo de exercícios baseados em abdominais tradicionais pode levar a lesões e a uma função menos otimizada, colocando estresse indevido na região lombar. Exercícios alternativos, como o dead-bug e a prancha, são frequentemente recomendados, pois focam na estabilidade da coluna, em vez de movimentos repetitivos da coluna.

A prancha abdominal é eficaz porque fortalece o tronco e os oblíquos internos e externos. Este exercício é realizado deitando-se de bruços com as pernas esticadas e os cotovelos dobrados a 90 graus, depois levantando o corpo de modo que o peso seja suportado pelos antebraços e dedos dos pés enquanto a posição é mantida.

Outra opção é deitar de costas com os pés flexionados a 45° e movimentar as pernas como se estivesse pedalando uma bicicleta. Outra forma de trabalhar os abdominais é deitar-se de costas com as mãos ao lado do corpo, colocar um livro sobre o abdômen e levantar e abaixar o tronco para sentir a queimação na região. Deitar-se também com os pés flexionados a 45°, levantá-los e dobrá-los novamente até a posição inicial, repetindo o movimento. Após esses exercícios, a pessoa pode ficar em pé com os braços abertos e esticados e inclinar-se para a esquerda e para a direita, usando uma mão de cada vez. Ainda em pé, as pessoas podem apoiar as mãos nos quadris e girar o corpo da direita para a esquerda e vice-versa, inclinando-se para frente e para trás. Uma terceira opção é sentar-se sobre as pernas na cama, inclinar o tronco para frente até encostar na cama e retornar à posição inicial. Além disso, as pessoas podem sentar-se na cama com as pernas esticadas e deitar-se para trás e voltar à posição inicial sem usar as mãos. Ao usar uma cadeira, podem colocar os braços nas laterais e, com as pernas para trás, empurrar para baixo até que o abdômen toque a cadeira. Por fim, as pessoas podem deitar-se com os pés esticados e levantar as pernas até um ângulo reto e depois voltar à posição inicial. Para melhor compreensão visual, todos esses exercícios foram obtidos de um periódico sobre exercícios abdominais.

Atividade momentânea: Uma forma de estimar a eficácia de qualquer exercício abdominal é medir a atividade momentânea por eletromiografia (EMG), comparando-a geralmente à do abdominal tradicional. No entanto, um exercício de menor intensidade realizado por um longo período pode proporcionar pelo menos o mesmo nível de exercício que um exercício de alta intensidade, sendo a principal diferença o fato de que uma duração prolongada resulta em maior benefício aeróbico do que em treinamento de força.

Abdominal de bicicleta: O exercício de bicicleta trabalha os músculos reto abdominal e os oblíquos. Além disso, o reto abdominal pode ser trabalhado com o abdominal básico, o abdominal vertical, o abdominal reverso e o abdominal vertical completo, e quando se atinge uma porcentagem de gordura corporal suficientemente baixa (10-12% para homens, 15-18% para mulheres), as partes individuais do músculo tornam-se visíveis; muitos se referem a essa separação visível como "tanquinho" . Ao exercitar os oblíquos internos e externos, o abdômen pode ser mais plano. O abdominal com braços estendidos para trás adiciona uma alavanca maior ao movimento e enfatiza a parte superior do abdômen. O exercício de prancha não só fortalece o abdômen, mas também as costas e estabiliza os músculos.

Gadgets: Exercícios abdominais também podem ser realizados com o auxílio de alguns aparelhos, sendo a cadeira romana um dos mais populares em academias e clubes de saúde. Outros aparelhos incluem o Ab Roller, o Ab Rocket Twister, a barra fixa com cintas abdominais e o Torso Track. Uma bola de exercícios também é uma ferramenta que ajuda a fortalecer os abdominais. Ela pode ser mais eficaz do que os abdominais tradicionais no chão, pois os abdominais trabalham mais, já que as pernas não estão envolvidas no exercício. Com relação ao Ab-Slide, o estudo realizado por Bird et al. mostrou maior ativação muscular no reto abdominal superior, reto abdominal inferior e oblíquo externo quando comparado ao abdominal tradicional. O Ab-Slide provou ser uma ferramenta eficaz no fortalecimento dos músculos abdominais sob a perspectiva da ação muscular concêntrica. No entanto, esta pesquisa não apoia a substituição do abdominal tradicional pelo aparelho Ab-Slide devido à falta de comprovação de eficácia na carga excêntrica dos músculos abdominais e no maior controle postural. Potencialmente, os equipamentos mais eficazes para o fortalecimento abdominal são aqueles que oferecem a menor estabilidade. Exemplos incluem o CoreFitnessRoller, treinamento de suspensão com peso corporal, como o TRX, e bolas de estabilidade com ou sem o Halo.

Segurança dos exercícios abdominais: Os exercícios abdominais também exercem algum grau de força compressiva na coluna lombar, causando estresse indesejado na região lombar. Além disso, exercícios abdominais exagerados podem causar problemas respiratórios. Um estudo com doze exercícios concluiu que nenhum exercício isolado abrangia todos os músculos abdominais com alta intensidade e baixa compressão.

1. Alta relação entre desafio e compressão
1. Crunch com os pés firmes no chão
2. Crunch com os pés livres
3. Abdominal de bicicleta
4. Elevação de perna estendida
2. Baixa compressão, menor desafio
1. Crunch com os pés firmes no chão
2. Crunch com os pés livres
3. Alto nível de dificuldade, maior compressão
1. Abdominal com pernas esticadas
2. Abdominal com pernas flexionadas
4. Baixa relação entre desafio e compressão (não recomendado!)
1. Elevação da perna estendida em decúbito dorsal
2. Elevação da perna flexionada em decúbito dorsal
3. Elevação de perna flexionada na barra fixa
4. Abdominal estático com os joelhos cruzados

O benefício do treinamento focado nos músculos do "core profundo", como o transverso do abdome, tem sido contestado, com alguns especialistas defendendo um regime de treinamento mais abrangente.

SIGNIFICADO CLÍNICO

A obesidade abdominal é uma condição na qual a gordura abdominal , ou gordura visceral, se acumula excessivamente entre os órgãos abdominais. Isso está associado a um risco maior de doenças cardíacas, asma e diabetes tipo 2.

O trauma abdominal é uma lesão no abdômen e pode envolver danos aos órgãos abdominais. Há um risco associado de perda sanguínea grave e infecção. Lesões na parte inferior do tórax podem causar lesões no baço e no fígado.

Abdômen escavado é quando o abdômen é sugado para dentro. Em um recém-nascido, pode representar uma hérnia diafragmática. Em geral, é indicativo de desnutrição.

Doença: Muitas doenças gastrointestinais afetam os órgãos abdominais. Entre elas, estão doenças do estômago, do fígado, do pâncreas, da vesícula biliar e das vias biliares; as doenças intestinais incluem enterite, doença celíaca, diverticulite e síndrome do intestino irritável.

Exame: Diferentes procedimentos médicos podem ser usados para examinar os órgãos do trato gastrointestinal. Estes incluem endoscopia, colonoscopia, sigmoidoscopia, enteroscopia, esofagogastroduodenoscopia e colonoscopia virtual. Existem também diversas técnicas de imagem médica que podem ser utilizadas. Pontos de referência anatômicos superficiais são importantes no exame do abdome.

Pontos de referência na superfície: Na linha média, um leve sulco estende-se do processo xifoide acima até a sínfise púbica abaixo, representando a linha alba na parede abdominal. Aproximadamente no ponto médio dessa linha, encontra-se o umbigo. Os músculos retos abdominais de cada lado da linha alba se destacam em pessoas musculosas. O contorno desses músculos é interrompido por três ou mais depressões transversais que indicam as intersecções tendíneas. Geralmente, há uma intersecção próxima ao processo xifoide, uma no umbigo e uma entre elas. É a combinação da linha alba com as intersecções tendíneas que forma o abdômen definido, também conhecido como "tanquinho", tão desejado por muitas pessoas.

O limite lateral superior do abdome é a margem subcostal (no plano subcostal ou próximo a ele), formada pela união das cartilagens das costelas falsas (8, 9, 10). O limite lateral inferior é a crista anterior do ílio e o ligamento de Poupart, que se estende da espinha ilíaca anterossuperior à espinha púbica. Esses limites inferiores são marcados por sulcos visíveis. Logo acima das espinhas púbicas, em ambos os lados, encontram-se os anéis abdominais externos, que são aberturas na parede muscular do abdome por onde emerge o cordão espermático no homem e por onde pode ocorrer ruptura de hérnia inguinal.

Um método para identificar a localização do conteúdo abdominal é traçar três linhas horizontais e duas verticais.

FIG. 1225 – Frente do abdômen, mostrando as marcações superficiais para duodeno, pâncreas e rins. A A’. Plano através da articulação entre o corpo e o processo xifoide do esterno. B B’. Plano equidistante entre A A’ e o plano transpilorico. C C’. Plano equidistante entre os planos transpilorico e transtubercular.

Linhas horizontais:

1. A linha mais alta entre as anteriores é a linha transpilorica de C. Addison, que se situa a meio caminho entre a incisura supraesternal e a parte superior da sínfise púbica, e frequentemente corta a abertura pilórica do estômago cerca de 2,5 cm à direita da linha média. O hilo de cada rim fica um pouco abaixo dela, enquanto sua extremidade esquerda toca aproximadamente o limite inferior do baço . Corresponde à primeira vértebra lombar posterior.
2. A segunda linha é a linha subcostal , traçada a partir do ponto mais baixo do arco subcostal ( décima costela ). Ela corresponde à parte superior da terceira vértebra lombar e fica cerca de um centímetro acima do umbigo. Indica aproximadamente o cólon transverso , a extremidade inferior dos rins e o limite superior da porção transversa (3ª) do duodeno .
3. A terceira linha é chamada de linha intertubercular e estende-se entre os dois tubérculos rugosos , que podem ser sentidos no lábio externo da crista ilíaca, a cerca de 64 mm (duas polegadas e meia) da espinha ilíaca anterossuperior. Essa linha corresponde ao corpo da quinta vértebra lombar e passa pela válvula ileocecal ou logo acima dela , onde o intestino delgado se une ao intestino grosso.

Linhas verticais: As duas linhas verticais ou linhas médias de Poupart são traçadas a partir do ponto médio entre a espinha ilíaca anterossuperior e a sínfise púbica de cada lado, verticalmente para cima até a margem costal.

1. A veia direita é a mais valiosa, pois a válvula ileocecal está localizada onde ela corta a linha intertubercular. O orifício do apêndice fica um pouco abaixo, no ponto de McBurney . Em sua parte superior, a linha vertical encontra a linha transpilorica na margem inferior das costelas, geralmente a nona, e é ali que se situa a vesícula biliar .
2. A linha de Poupart média esquerda corresponde, em seus três quartos superiores, à borda interna do cólon descendente.

A margem subcostal direita corresponde ao limite inferior do fígado, enquanto o mamilo direito está cerca de meia polegada acima do seu limite superior.

Quadrantes e regiões: O abdômen pode ser dividido em quadrantes ou regiões para descrever a localização de um órgão ou estrutura. Classicamente, os quadrantes são descritos como superior esquerdo, inferior esquerdo, superior direito e inferior direito. Os quadrantes também são frequentemente usados para descrever o local de uma dor abdominal.

O abdômen também pode ser dividido em nove regiões.

Esses termos derivam de "hipo", que significa "abaixo", e "epi", que significa "acima", enquanto "condron" significa "cartilagem" (neste caso, a cartilagem da costela) e "gaster" significa estômago. A inversão de "esquerda" e "direita" é intencional, pois as designações anatômicas refletem a direita e a esquerda do próprio paciente .

A "fossa ilíaca direita" (FID) é um local comum de dor e sensibilidade em pacientes com apendicite . A fossa recebe esse nome por estar localizada na fossa ilíaca subjacente do osso do quadril , sendo, portanto, um termo um tanto impreciso. A maioria das estruturas anatômicas que causam dor e sensibilidade nessa região não se encontra, de fato, na concavidade do íleo. No entanto, o termo é de uso comum.

EM TODOS OS FILOS E CLASSES ANIMAIS

Mamíferos: Os órgãos abdominais podem ser altamente especializados em alguns mamíferos. Por exemplo, o estômago dos ruminantes (uma subordem de mamíferos que inclui bovinos e ovinos ) é dividido em quatro câmaras – rúmen , retículo , omaso e abomaso.

Artrópodes: Nos artrópodes , o abdômen é constituído por uma série de placas superiores conhecidas como tergitos e placas inferiores conhecidas como esternitos , sendo o conjunto mantido unido por uma membrana resistente, porém extensível.

Insetos: Nos insetos , o abdômen contém o trato digestivo e os órgãos reprodutivos. É composto por onze segmentos na maioria das ordens de insetos, embora o décimo primeiro segmento esteja ausente nos adultos da maioria das ordens superiores. O número desses segmentos varia de espécie para espécie, sendo que na abelha comum (Apis mellifera), o número de segmentos visíveis é reduzido a apenas sete . Nos colêmbolos (colêmbolos), o abdômen possui apenas seis segmentos.

O abdômen às vezes é altamente modificado. Em Apocrita (abelhas, formigas e vespas), o primeiro segmento do abdômen é fundido ao tórax e é chamado de propódeo . Nas formigas , o segundo segmento forma o pecíolo estreito. Algumas formigas têm um segmento pós-pecíolo adicional , e os segmentos restantes formam o gáster bulboso. O pecíolo e o gáster (segmentos abdominais 2 e seguintes) são coletivamente chamados de metassoma .

Ao contrário de outros artrópodes, os insetos não possuem pernas no abdômen na forma adulta, embora os Protura apresentem apêndices rudimentares semelhantes a pernas nos três primeiros segmentos abdominais, e os Archaeognatha possuam pequenos "estiletes" articulados, que às vezes são considerados apêndices rudimentares. Muitas larvas de insetos, incluindo Lepidoptera e Symphyta (moscas-serra), possuem apêndices carnudos chamados prolegs em seus segmentos abdominais (bem como suas pernas torácicas mais conhecidas), que lhes permitem se agarrar às bordas das folhas das plantas enquanto caminham.

Aranha: Nos aracnídeos (aranhas, escorpiões e afins), o termo "abdômen" é usado como sinônimo de " opistossoma " ("parte posterior do corpo"), que é a seção do corpo posterior àquela que contém as pernas e a cabeça (o prossoma ou cefalotórax ).

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Post nº 608 ✓

CANNOLI (SOBREMESA ITALIANA)

Cannoli coberto com pistache picado, frutas cristalizadas e gotas de chocolate polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Foto tirada em 30 de junho de 2012, 15:12.

• NOMES ALTERNATIVOS: Cannolo (forma italiana singular), cannolo siciliano (forma italiana singular)
• TIPO: Pastel Doce
• ORIGEM: Sicília, Itália
• INGREDIENTES PRINCIPAIS: Massa folhada frita, recheio de ricota
• VARIAÇÕES: Kannoli (Malta), Kanojët (Albânia)

Cannoli são pastéis sicilianos constituídos por uma casca tubular de massa folhada frita, recheada com um recheio doce e cremoso contendo queijo ricota. Seu tamanho varia de 9 a 20 centímetros (3+1 ⁄ 2 a 8 pol.). Na Itália continental, o alimento é comumente conhecido como cannolo siciliano (lit. 'Cannoli siciliano').

INGREDIENTES

• Conchas de cannoli (compradas em loja ou caseiras)
• 2 colheres de sopa de queijo ricota
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de chantilly
• 1 colher de sopa de gotas de chocolate
• ½ colher de sopa de glacê

MODO DE PREPARO

1. Prepare as cascas de cannoli se você for fazê-las em casa.
2. Misture a ricota e o açúcar. Adicione o chantilly e as gotas de chocolate.
3. Recheie as conchinhas com a mistura de ricota. Um saco de confeitar funciona bem aqui.
4. Deixe os cannoli esfriarem na geladeira antes de servir.

Semana de Restaurantes do Tutto Pasta. Foto tirada em 31 de julho de 2011, 14:15:32.

DICAS E VARIAÇÕES

Substitua as gotas de chocolate por frutas secas.

Os cannoli de docerias italianas nos Estados Unidos podem se diferenciar um pouco do cannolo original, provavelmente devido às adaptações feitas por imigrantes italianos durante o século XIX, que se depararam com uma certa dificuldade em encontrar os ingredientes originais na América. Os cannoli americanos ainda podem conter ricota, embora mascarpone seja um pouco mais raro. Os recheios também podem variar muito nos EUA.

Pode adicionar ½ colher de chá de canela em pó aos ingredientes secos.

INGREDIENTES DO TUBO

• Farinha de trigo (não precisa de fermento em pó)
• Açúcar granulado
• Cacau em pó
• Manteiga
• Vinagre de vinho branco
• Vinho Marsala
• Clara de ovo
• Óleo (de girassol, de amendoim ou óleo vegetal

MODO DE PREPARO DO TUBO

1. Esfregue a manteiga nos ingredientes secos;
2. Adicione o vinagre e o marsala até formar uma massa macia. Sove até ficar homogênea, cubra e deixe descansar por 1 hora;
3. Abra a massa usando uma máquina de macarrão ou um rolo de massa até ficar fina;
4. Corte círculos;
5. Enrole a massa em volta, colando as pontas com clara de ovo;
6. Frite em óleo quente até formar bolhas;
7. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar antes de rechear.

ETIMOLOGIA

O italiano cannolo e o siciliano cannolu são originalmente substantivos diminutos que significam 'pequeno tubo', de canna, 'cana' ou 'tubo'.

HISTÓRIA

Alguns historiadores de alimentos colocam as origens do cannoli em 827–1091 em Caltanissetta, Sicília, pelas concubinas de príncipes que buscavam capturar sua atenção. Este período marca o domínio árabe da ilha, conhecida então como Emirado da Sicília, dando origem à teoria de que a etimologia deriva da palavra árabe qanawāt, 'tubos', em referência às suas conchas em forma de tubo. Durante esse tempo, os árabes influenciaram a panificação siciliana com a introdução de frutas cristalizadas, pistaches e canela. Eles também introduziram a técnica de combinar nozes e frutas com açúcar e mel.

Gaetano Basile afirma que os cannoli vêm das áreas de Palermo e Messina e eram historicamente preparados como uma guloseima durante a temporada de Carnaval, possivelmente como um símbolo de fertilidade. A sobremesa acabou se tornando um alimento básico durante todo o ano na Sicília.

O certo é que, como explica Salvatore Farina, "cannolo é uma palavra de origem latina – canneolus – e significa a junta de uma cana ou cana, o instrumento artesanal usado para enrolar a massa que era frita para fazer a concha característica, depois recheada com creme de ricota." Farina continua: "Provavelmente, há muito tempo, nos dias selvagens do Saturnali e do antigo Carnaval, os vendedores ambulantes preparavam cannoli nas praças públicas barulhentas e lotadas, recheando a concha com um creme de ricota e mel. Este é um doce que vem em porções naturais, ideal para comer ao ar livre, assim como se faz hoje com uma casquinha de sorvete."

Foto de Cannolis Sicilianos tirada por Stefano Mortellaro de Catânia, Itália em 4 de fevereiro de 2005, 11:48:00.

Algumas sobremesas semelhantes na tradição do Oriente Médio incluem os "dedos de Zaynab" (أصابع زينب), que são recheados com nozes, e qanawāt (قنوات), tubos de massa fritos recheados com vários doces, que eram um doce popular.

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