CANNOLI (SOBREMESA ITALIANA)

Cannoli coberto com pistache picado, frutas cristalizadas e gotas de chocolate polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Foto tirada em 30 de junho de 2012, 15:12.

• NOMES ALTERNATIVOS: Cannolo (forma italiana singular), cannolo siciliano (forma italiana singular)
• TIPO: Pastel Doce
• ORIGEM: Sicília, Itália
• INGREDIENTES PRINCIPAIS: Massa folhada frita, recheio de ricota
• VARIAÇÕES: Kannoli (Malta), Kanojët (Albânia)

Cannoli são pastéis sicilianos constituídos por uma casca tubular de massa folhada frita, recheada com um recheio doce e cremoso contendo queijo ricota. Seu tamanho varia de 9 a 20 centímetros (3+1 ⁄ 2 a 8 pol.). Na Itália continental, o alimento é comumente conhecido como cannolo siciliano (lit. 'Cannoli siciliano').

INGREDIENTES

• Conchas de cannoli (compradas em loja ou caseiras)
• 2 colheres de sopa de queijo ricota
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de chantilly
• 1 colher de sopa de gotas de chocolate
• ½ colher de sopa de glacê

MODO DE PREPARO

1. Prepare as cascas de cannoli se você for fazê-las em casa.
2. Misture a ricota e o açúcar. Adicione o chantilly e as gotas de chocolate.
3. Recheie as conchinhas com a mistura de ricota. Um saco de confeitar funciona bem aqui.
4. Deixe os cannoli esfriarem na geladeira antes de servir.

Semana de Restaurantes do Tutto Pasta. Foto tirada em 31 de julho de 2011, 14:15:32.

DICAS E VARIAÇÕES

Substitua as gotas de chocolate por frutas secas.

Os cannoli de docerias italianas nos Estados Unidos podem se diferenciar um pouco do cannolo original, provavelmente devido às adaptações feitas por imigrantes italianos durante o século XIX, que se depararam com uma certa dificuldade em encontrar os ingredientes originais na América. Os cannoli americanos ainda podem conter ricota, embora mascarpone seja um pouco mais raro. Os recheios também podem variar muito nos EUA.

Pode adicionar ½ colher de chá de canela em pó aos ingredientes secos.

INGREDIENTES DO TUBO

• Farinha de trigo (não precisa de fermento em pó)
• Açúcar granulado
• Cacau em pó
• Manteiga
• Vinagre de vinho branco
• Vinho Marsala
• Clara de ovo
• Óleo (de girassol, de amendoim ou óleo vegetal

MODO DE PREPARO DO TUBO

1. Esfregue a manteiga nos ingredientes secos;
2. Adicione o vinagre e o marsala até formar uma massa macia. Sove até ficar homogênea, cubra e deixe descansar por 1 hora;
3. Abra a massa usando uma máquina de macarrão ou um rolo de massa até ficar fina;
4. Corte círculos;
5. Enrole a massa em volta, colando as pontas com clara de ovo;
6. Frite em óleo quente até formar bolhas;
7. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar antes de rechear.

ETIMOLOGIA

O italiano cannolo e o siciliano cannolu são originalmente substantivos diminutos que significam 'pequeno tubo', de canna, 'cana' ou 'tubo'.

HISTÓRIA

Alguns historiadores de alimentos colocam as origens do cannoli em 827–1091 em Caltanissetta, Sicília, pelas concubinas de príncipes que buscavam capturar sua atenção. Este período marca o domínio árabe da ilha, conhecida então como Emirado da Sicília, dando origem à teoria de que a etimologia deriva da palavra árabe qanawāt, 'tubos', em referência às suas conchas em forma de tubo. Durante esse tempo, os árabes influenciaram a panificação siciliana com a introdução de frutas cristalizadas, pistaches e canela. Eles também introduziram a técnica de combinar nozes e frutas com açúcar e mel.

Gaetano Basile afirma que os cannoli vêm das áreas de Palermo e Messina e eram historicamente preparados como uma guloseima durante a temporada de Carnaval, possivelmente como um símbolo de fertilidade. A sobremesa acabou se tornando um alimento básico durante todo o ano na Sicília.

O certo é que, como explica Salvatore Farina, "cannolo é uma palavra de origem latina – canneolus – e significa a junta de uma cana ou cana, o instrumento artesanal usado para enrolar a massa que era frita para fazer a concha característica, depois recheada com creme de ricota." Farina continua: "Provavelmente, há muito tempo, nos dias selvagens do Saturnali e do antigo Carnaval, os vendedores ambulantes preparavam cannoli nas praças públicas barulhentas e lotadas, recheando a concha com um creme de ricota e mel. Este é um doce que vem em porções naturais, ideal para comer ao ar livre, assim como se faz hoje com uma casquinha de sorvete."

Foto de Cannolis Sicilianos tirada por Stefano Mortellaro de Catânia, Itália em 4 de fevereiro de 2005, 11:48:00.

Algumas sobremesas semelhantes na tradição do Oriente Médio incluem os "dedos de Zaynab" (أصابع زينب), que são recheados com nozes, e qanawāt (قنوات), tubos de massa fritos recheados com vários doces, que eram um doce popular.

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https://www.marcellinaincucina.com/cannoli-shells/

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