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segunda-feira, 17 de março de 2025

BURRITO (SANDUÍCHE MEXICANO)

Um burrito ao estilo mexicano servido com alguns limões. Foto tirada em 28 de Abril de 2005.

  • TIPO: Enrolar
  • CURSO: Café da manhã , almoço e jantar
  • ORIGEM: México
  • TEMPERATURA DE SERVIÇO: Quente ou temperatura ambiente
  • INGREDIENTES PRINCIPAIS: Tortilhas de farinha , carne e feijão ou feijão frito
  • INGREDIENTES GERALMENTE USADOS: Queijo, arroz, alface, guacamole, salsa, creme de leite
  • VARIAÇÕES: Burrito de café da manhã, Burrito de missão, Burro percherón, Chimichanga
Um burrito (inglês: /b ə ˈ r iː t oʊ /, espanhol: [buˈrito]) ou burro no México é, historicamente, um nome regional, entre outros, para o que é conhecido comotaco, umatortilharecheada com comida, em outras partes do país. O termo burrito era regional, especificamente de Chihuahua, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Sonora e Sinaloa, para o que é conhecido comotacona Cidade do México e áreas vizinhas, ecodzito em Yucatáne Quintana Roo. Devido à influência cultural da Cidade do México, o termotacose tornou o padrão, e o significado de termos como burrito e codzito foram esquecidos, levando muitas pessoas a criar novos significados e histórias populares.

INGREDIENTES

  • Base: Tortilha de farinha grande, Feijão (opcional) e Arroz (opcional)
  • Possíveis recheios: Carne de porco, Carne moída ou desfiada, Frango moído ou desfiado, Peixe em flocos, Camarão Chouriço, Feijão frito, Tempero (por exemplo: cominho , sal , orégano , pimenta-do-reino , pimentas , etc.)
  • Picadillo, Tomates, Azeitonas pretas, Alface, Coentro, Abacate, Cebola (crua ou salteada), Alho (cru ou salteado)
  • Cogumelos, Chiles, Queijo ralado, Nata, Salsa e Guacamole
MODO DE PREPARO

Feijões:

  1. Se usar feijões secos, lave-os e examine-os para ver se há pedras, depois deixe de molho durante a noite em bastante água. Descarte a água de molho antes de cozinhar — suas plantas em vasos vão adorar!
  2. Cozinhe o feijão até ficar macio:
    1. Se usar um método de fogão, cozinhe- os em bastante água até que estejam bem macios. Você precisará cozinhar os feijões por muito tempo em fogo bem baixo. Você pode adicionar sal ou pimenta-do-reino à água. Você pode adicionar metades de cebola ou um osso de presunto , que você pode remover no final. Trocar a água de vez em quando reduzirá o risco de gases . Espere que o cozimento leve pelo menos 3 horas, se não 6 ou mais.
    2. Se estiver usando uma panela de pressão , coloque os feijões e algum tempero (normalmente sal ) em água suficiente para cobrir todos os feijões completamente, e deixe atingir a pressão. Mantenha a pressão por cerca de 20 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão cair naturalmente (cerca de 15 minutos).
  3. Se desejar, amasse os feijões, talvez com um espremedor de batatas.
  4. Tempere com temperos a gosto.
Carne:

  1. Pegue uma panela grande e larga ou uma frigideira com bordas altas .
  2. Adicione qualquer carne crua à panela e frite, mexendo para garantir que doure por todos os lados. Se usar carne moída (picada), quebre-a enquanto cozinha. Escorra o excesso de gordura.
  3. Adicione temperos e outros condimentos conforme necessário.
Arroz:

  1. Se usar arroz, lave-o bem até que a água saia limpa.
  2. Adicione 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz, deixe ferver, depois reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 15–20 minutos.
  3. Deixe descansar com a tampa fechada por pelo menos 5 minutos antes de usar.
Conjunto:

  1. Amoleça as tortilhas aquecendo-as. Use uma pequena quantidade de óleo para evitar que grudem se aquecer em uma panela que não seja antiaderente. Se aquecer no forno , cubra com papel alumínio para proteger as tortilhas da perda de umidade.
  2. Coloque uma tortilha sobre uma superfície adequada, como o balcão da cozinha.
  3. Coloque os recheios desejados na tortilha em qualquer ordem, deixando uma borda de pelo menos alguns centímetros ao redor.
  4. Dobre a aba inferior para cima. Uma pequena aba permitirá que os recheios escapem do burrito pronto.
  5. Traga a lateral para cima e sobre o seu recheio. Enfiar a borda da tortilha sob o seu recheio é um excelente passo extra.
  6. Crie uma pequena dobra com o lado restante da tortilha. Esta é a chave para manter a integridade do burrito. O fracasso é certo se você não seguir este passo! A pequena aba diagonal é uma "trava" extra para a aba inferior da tortilha — sem ela, o peso do recheio tem o poder de forçar a aba inferior para fora de si mesma.
  7. Coloque o restante da aba da tortilha sobre o recheio.
  8. Coma com confiança, mesmo que os recheios estejam muito picantes.
NOTAS, DICAS E VARIAÇÕES

  1. Tortilhas de 12 polegadas são sugeridas. Se você encontrar tortilhas maiores, use-as!
  2. Ao usar apenas feijão, você pode adicionar até 20% de banha de porco caseira (substituições por banha são óbvias, mas não terão sabor).
  3. Ingredientes comuns em burritos mexicanos incluem carne de porco frita (carnitas), bife grelhado marinado (carne asada), frango grelhado marinado (pollo asado), carne de porco cozida (al pastor), carne de porco com molho de pimenta verde (chile verde), peixe frito , língua de boi (lengua), cérebro de boi (cabeza) , carne de cabra (birria) , tripas e chicharrones (torresmos de porco fritos, cozidos).
  4. O burrito Mission geralmente combina feijões inteiros (às vezes feijões refritos), arroz mexicano, carnes tradicionais mexicanas (às vezes carne moída), com queijo ralado opcional, creme de leite, guacamole, jalapeños fatiados, salsa fresca/salsa cruda e, às vezes, alface picada.
  5. Um burrito abafado ("molhado") é geralmente um burrito Mission com molho de enchilada, "vermelho" ou "verde", derramado sobre ele, com queijo ralado por cima. Ele deve ser comido com faca e garfo, e não segurado na mão como outros burritos podem ser.
ETIMOLOGIA

A palavra burrito significa "burrinho" em espanhol , a forma diminuta de burro , ou "burro". O nome burrito , conforme aplicado ao prato, possivelmente deriva da tendência dos burritos de conter muitas coisas diferentes, semelhante a como um burro seria capaz de carregar um grande fardo.

Foto de dois burros no México entre a década de 1910 a 1940.

HISTÓRIA

Antes do desenvolvimento do burrito moderno, a civilização maia do México usava tortilhas de milho já em 1500 a.C. para embrulhar alimentos, com recheios de pimenta, tomate, cogumelo, abóbora e abacate. Historicamente, os povos Pueblo do sudoeste dos EUA também faziam tortilhas recheadas com feijão e molho de carne e preparadas de forma muito semelhante ao burrito moderno. Mas essas preparações também podem ser consideradas a origem do taco mais simples , em vez do burrito moderno.

A origem precisa do burrito moderno não é conhecida, mas há evidências de que no México burrito era apenas outro nome, entre outros, para um taco , uma tortilha enrolada, seja de milho ou trigo, recheada com carne ou outros ingredientes. No Diccionario de Mejicanismos de 1895 de Feliz Ramos i Duarte, burrito foi identificado como o nome regional dado no estado mexicano de Guanajuato ao que é conhecido como taco em outras regiões:

“Burrito: Tortilla arrolada, com carne ou outra cosa dentro, que em Yucatán chama coçito, e em Cuernavaca e no México, taco.

Burrito: Tortilha enrolada, com carne ou outras coisas dentro, o que em Yucatán é chamado de coçito e em Cuernavaca e na Cidade do México, de taco.”

—  Feliz Ramos i Duarte

Ambos, Diccionario Agrícola Nacional (1935) da Dirección General de Estadística mexicana e Diccionario de Mejicanismos (1959) do lingüista e filólogo mexicano Francisco J. Santamaría , identificam burrito como outro nome para um taco no estado de Guerrero , enquanto no estado de Sinaloa é especificamente um taco recheado com sal:

“No Estado de Guerrero, taco, no sentido de tortilla arrolada com comida adentro. Em Yucatán, ele chama o bairro. En Sinaloa, taco de tortilha com sal.

No estado de Guerrero, taco, no sentido de uma tortilha enrolada com comida dentro. Em Yucatán, eles chamam de coorto . Em Sinaloa, um taco de tortilha com sal.”

—  Francisco J. Santamaría

O Dicionário de Espanhol Mexicano (Diccionario del Español de México) do Colégio do México também fornece essas definições, afirmando que é um regionalismo dos estados de Guerrero e Michoacán para taco; e também afirma que, no estado de Sinaloa, é um "taco de sal" (taco de sal), uma tortilha de milho enrolada com sal.

No Vocabulario Sonorense (1966), o escritor, historiador e político sonorense, Horacio Sobarzo Díaz, afirma o mesmo, escrevendo que burro é outro nome para taco, mas argumenta que é um regionalismo de Sonora e que se originou do fato de que em alguns lugares daquele estado, a carne de burro era vendida em vez de carne bovina:

“Burro, sm Envoltório de tortilha com carne ou algum outro alimento, taco. Alude ao vocabulário da carne de burro que foi apetitosa por nossos indígenas. A carne seca do vácuo é muito saboreada em Sonora, e tem sido observada em algumas ocasiões que, aproveitando esta circunstância, se trafica fraudulentamente com carne oreada de burro. É de presumir que em lugares onde se servem fritangas se "diera gato por liebre", e aludiéndose a ello maliciosamente se denominara burro al taco.”

—  Horacio Sobarzo Díaz

No seu livro Vida no México (1843), a nobre escocesa Frances Erskine Inglis escreve que comeu burros, tortilhas recheadas, neste caso, com queijo, enquanto viajava por Michoacán:

“... os cavalheiros de Morelia, sofrendo por sua polidez em nos escoltar, as duas donzelas do banho, náiades da fonte fervente, com pena de nossa condição faminta, vieram oferecer seus serviços; uma me perguntou se eu gostaria de "comer um burro nesse meio tempo"? Um burro sendo um asno, fiquei um tanto assustada com a proposta, e assegurei a ela que eu preferiria infinitamente esperar um pouco mais antes de recorrer a uma medida tão desesperada. "Algumas pessoas as chamam de pecadoras", (pecadoras!) disse sua irmã. Com isso, os cavalheiros vieram em nosso auxílio, e burros ou pecadoras foram encomendados imediatamente. Elas provaram ser tortilhas quentes, com queijo dentro, e nós as achamos particularmente boas.”

Sendo que burrito ou burro era, originalmente, apenas um nome regional para o que é conhecido como taco ou codzito em outras regiões do México, o uso de tortilhas de farinha de milho e de trigo era compreensível. Na verdade, referências a burritos feitos com tortilhas de milho aparecem até 1938 na Califórnia. Ana Bégué de Packman, autora do livro Early California Hospitality (1938) escreveu que tortilhas de milho e farinha poderiam ser usadas indistintamente para fazer burritos.

Atualmente, os burritos de tortilha de farinha de trigo são conhecidos como "tacos de harina" (tacos de farinha de trigo) no centro e sul do México.

História Popular: Partindo da crença de que burritos são diferentes de tacos, existem muitos mitos e histórias populares sobre a origem dos burritos, a maioria deles originários dos Estados Unidos.

Um pedaço frequentemente repetido da história popular é a história de um homem chamado Juan Méndez que vendia tacos em uma barraca de rua no bairro Bella Vista de Ciudad Juárez durante o período da Revolução Mexicana (1910–1921), enquanto usava um burro como transporte para si e sua comida. Para manter a comida quente, Méndez a embrulhava em grandes tortilhas de farinha caseiras sob uma pequena toalha de mesa. À medida que a "comida do burrito " (ou seja, "comida do pequeno burro") crescia em popularidade, "burrito" acabou sendo adotado como o nome para esses grandes tacos.

Alguns especularam que pode ter se originado com os vaqueiros, os cowboys do norte do México no século XIX.

Em 1923, Alejandro Borquez abriu o Sonora Cafe em Los Angeles, que mais tarde mudou seu nome para El Cholo Spanish Cafe. Os burritos apareceram pela primeira vez nos menus de restaurantes americanos no El Cholo Spanish Cafe em Los Angeles durante a década de 1930. Os burritos foram mencionados na mídia dos EUA pela primeira vez em 1934, aparecendo no Mexican Cookbook , uma coleção de receitas regionais do Novo México escrita pela historiadora Erna Fergusson. Em 1956, um burrito congelado foi desenvolvido no sul da Califórnia.

VARIAÇÕES E PRATOS SEMELHANTES

Um Burrito Molhado da Diana's. Foto de Christopher Vasquez de Hawthorne, Califórnia, Estados Unidos em 30 de setembro de 2007, 01:29.

  1. Um burrito molhado é coberto com um molho de pimenta vermelha semelhante a um molho de enchilada vermelha , com queijo ralado derretido por cima. Geralmente é comido em um prato usando uma faca e garfo, em vez de comido com as mãos. Esta variedade é às vezes chamada de "sufocado", " estilo enchilada ", mojado (espanhol para "molhado") ou suizo ("suíço"; usado em espanhol para indicar pratos cobertos com queijo ou creme );
  2. Uma tigela de burrito não é tecnicamente um burrito, apesar do nome, pois consiste em recheios de burrito servidos sem a tortilha. Os recheios são colocados em uma tigela e uma camada de arroz é colocada no fundo. Em 2017, uma versão Meal, Ready-to-Eat de uma tigela de burrito foi introduzida. Não deve ser confundida com uma salada de taco, que tem uma base de alface dentro de uma tortilha frita (tostada);
  3. Um burrito de café da manhã é composto de alimentos de café da manhã da culinária americana, particularmente ovos mexidos, envoltos em uma tortilha de farinha. Este estilo foi inventado e popularizado em várias cozinhas regionais americanas, mais notavelmente a cozinha do Novo México, a cozinha do Sudoeste, a cozinha da Califórnia e a Tex-Mex;
  4. Chimichanga é um burrito frito popular nas cozinhas do sudoeste e Tex-Mex , e nos estados mexicanos de Sinaloa e Sonora;
  5. Um taco é semelhante a um burrito, mas é servido aberto em vez de fechado, é geralmente menor e geralmente é feito com tortilhas de milho em vez de tortilhas de trigo. O editor de tacos da Texas Monthly argumenta que os burritos são um tipo de taco;
  6. Dürüm é um wrap turco que geralmente é recheado com ingredientes típicos de doner kebab.

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