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segunda-feira, 2 de junho de 2025

SALSICHA (ENCHIDO MESOPOTÂMICO)

Bandeja de salsichas cozidas. Foto de Norman Rogers.

Uma linguiça, salsicha ou salame é um tipo de produto cárneo geralmente feito de carne moída — geralmente suína, bovina ou de aves — acompanhada de sal, especiarias e outros condimentos. Outros ingredientes, como grãos ou farinha de rosca, podem ser incluídos como enchimentos ou extensores.

As salsichas são produzidas em uma ampla gama de variedades nacionais e regionais, que diferem entre si pelos tipos de carne utilizados, pelos ingredientes condimentares (por exemplo: alho, pimentões, vinho, etc.) e pelo modo de preparo. No século XXI, variedades vegetarianas e veganas de salsichas, nas quais são utilizados ingredientes vegetais em vez de carne, tornaram-se muito mais amplamente disponíveis e consumidas.

A produção de linguiças é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. As linguiças podem ser preservadas por meio de cura, secagem (frequentemente em associação com fermentação ou cultura, o que pode contribuir para a preservação), defumação ou congelamento. Algumas linguiças curadas ou defumadas podem ser armazenadas sem refrigeração. A maioria das linguiças frescas deve ser refrigerada ou congelada até o cozimento.

ETIMOLOGIA

A palavra salsicha foi usada pela primeira vez em inglês em meados do século XV, escrita sawsyge. Esta palavra veio do francês antigo do norte saussiche (francês moderno saucisse ). A palavra francesa veio do latim vulgar salsica ("salsicha"), de salsicus ("temperado com sal").

Muitas salsichas não têm um nome específico. Por exemplo, "salsicha", "linguiça caipira", etc.

Linguiças com o mesmo nome em diferentes países podem ser idênticas, semelhantes ou significativamente diferentes. Isso também se aplica a nomes com grafias diferentes em diferentes regiões, por exemplo, lukanka, loukaniko; bloedworst, blutwurst. O chouriço de muitos países sul-americanos é diferente do chouriço espanhol.

INGREDIENTES

Uma salsicha consiste em carne cortada em pedaços ou moída, misturada com outros ingredientes e colocada em uma tripa. Os ingredientes podem incluir um enchimento de amido barato , como farinha de rosca ou grãos, temperos e aromatizantes, como especiarias e, às vezes, outros como maçã e alho-poró. A carne pode ser de qualquer animal, mas geralmente é de porco, vaca ou vitela ou aves. A proporção de carne magra para gordura depende do estilo e do produtor. O teor de carne conforme rotulado pode exceder 100%, o que acontece quando o peso da carne excede o peso total da salsicha depois de feita, às vezes incluindo um processo de secagem que reduz o teor de água.

Em algumas jurisdições, os alimentos descritos como salsichas devem atender aos regulamentos que regem seu conteúdo. Por exemplo, nos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura especifica que o teor de gordura de diferentes tipos definidos de salsicha não pode exceder 30%, 35% ou 50% em peso; algumas salsichas podem conter aglutinantes ou extensores.

Muitos estilos tradicionais de salsicha da Ásia e da Europa continental não usam enchimento à base de pão e incluem apenas carne (carne magra e gordura) e condimentos. No Reino Unido e em outros países com tradições culinárias inglesas, muitas salsichas contêm uma proporção significativa de pão e enchimentos à base de amido, que podem compreender 30% dos ingredientes. O enchimento em muitas salsichas ajuda-as a manter a sua forma enquanto são cozinhadas. À medida que a carne se contrai no calor, o enchimento expande-se e absorve a humidade e a gordura da carne.

Quando a indústria de processamento de alimentos produz salsichas por um preço baixo , quase qualquer parte do animal pode acabar nas salsichas, variando de espécimes baratos e gordurosos recheados com carne explodida das carcaças (carne recuperada mecanicamente, MRM) e biscoitos. Por outro lado, a melhor qualidade contém apenas cortes selecionados de carne e temperos. Na Grã-Bretanha, a "carne" declarada nos rótulos podia, no passado, incluir gordura, tecido conjuntivo e MRM. Esses ingredientes ainda podem ser usados, mas devem ser rotulados como tal, e até 10% de água pode ser incluída sem ser rotulada.

HISTÓRIA

A produção de salsichas é um resultado natural de um açougue eficiente. Tradicionalmente, os fabricantes de salsichas salgavam diversos tecidos e órgãos, como restos, vísceras , sangue e gordura, para ajudar a preservá-los. Em seguida, os enfiavam em tripas tubulares feitas com os intestinos limpos do animal, produzindo o formato cilíndrico característico.

Uma tábua cuneiforme acádia registra um prato de tripas de intestino cheias de algum tipo de recheio forçado.

O poeta grego Homero mencionou um tipo de salsicha de sangue na Odisseia , Epicarmo escreveu uma comédia intitulada A Salsicha, e a peça de Aristófanes, Os Cavaleiros, é sobre um vendedor de salsichas que é eleito líder. As evidências sugerem que as salsichas já eram populares entre os antigos gregos e romanos e muito provavelmente entre as várias tribos que ocupavam a maior parte da Europa.

A salsicha mais famosa da Itália antiga era da Lucânia (moderna Basilicata) e era chamada de lucanica , um nome que sobrevive em uma variedade de salsichas modernas no Mediterrâneo. Durante o reinado do imperador romano Nero , as salsichas eram associadas ao festival Lupercalia. No início do século 10, durante o Império Bizantino, Leão VI, o Sábio, proibiu a produção de salsichas de sangue após casos de intoxicação alimentar.

Um tipo chinês de salsicha foi descrito, lap cheong (chinês simplificado: 腊肠; chinês tradicional:臘腸; pinyin: làcháng) das dinastias do Norte e do Sul (420 – 589). O tipo moderno de lap cheong tem uma vida útil comparativamente longa, principalmente devido ao alto teor de lactobacilos - tão alto que é considerado azedo por muitos.

VERSÕES VEGETARIANAS

Salsichas vegetarianas e veganas também estão disponíveis em alguns países ou podem ser feitas do zero em casa. Elas podem ser feitas de tofu, seitan, nozes, leguminosas, micoproteína l, proteína de soja, vegetais ou qualquer combinação de ingredientes semelhantes que se mantenham juntos durante o cozimento. Essas salsichas, como a maioria dos produtos substitutos de carne, geralmente se enquadram em duas categorias: algumas são moldadas, coloridas, aromatizadas e temperadas para replicar o sabor e a textura da carne com a maior precisão possível; outras, como a salsicha Glamorgan , dependem de especiarias e vegetais para emprestar seu sabor natural ao produto e nenhuma tentativa é feita para imitar a carne. Embora não seja vegetariana, a salsicha de soja foi inventada em 1916 na Alemanha. Primeiramente conhecida como Kölner Wurst ("Salsicha de Colônia") pelo posterior chanceler alemão Konrad Adenauer (1876–1967).

TIPOS DE SALSICHAS

  1. Morcela
  2. Boerewors
  3. Chouriço - uma salsicha de porco espanhola
  4. Linguiça fermentada – um tipo de salsicha criada pela salga de carne picada ou moída para remover a umidade, permitindo que bactérias benéficas quebrem os açúcares em moléculas saborosas.
  5. Linguiça de alho – tipo de linguiça à base de carne de porco, vaca ou vitela com alho fresco, seco ou granulado
  6. Gyurma
  7. Helzel – prato judaico asquenaze
  8. Cachorro-quente – Salsicha no pão
  9. Kielbasa – Salsicha polonesa defumada
  10. Kranjska klobasa – salsicha eslovena
  11. Loukaniko – Tipo de salsicha grega
  12. Lucanica – Linguiça de porco romana antiga
  13. Merguez – Salsicha picante da culinária magrebina – salsicha picante fresca à base de cordeiro ou carne bovina
  14. Panchuker – Cachorro-quente frito empanado com milho no palito
  15. Sai ua – Linguiça de porco temperada no Laos, Mianmar e Tailândia
  16. Salsicha de verão – Salsichas que podem ser conservadas sem refrigeração
  17. Trilhas
  18. Salsicha vegetariana – pode ser feita de tofu , seitan , nozes , leguminosas , micoproteína , proteína de soja , vegetais ou qualquer combinação de ingredientes semelhantes que se mantenham unidos durante o cozimento;
  19. Volkswagen currywurst: uma marca de salsicha fabricada pela montadora Volkswagen desde 1973
  20. pudim branco
  21. Salame de inverno
  22. Zalzett tal-Malti: salsicha de porco maltesa fresca com sal marinho, sementes de coentro rachadas e pimenta-do-reino
SALSICHAS INTERNACIONAIS
  1. Argélia:
    1. Merguez
  2. Argentina:
    1. Bondiola
    2. Chouriço
    3. Longaniza
    4. Morcilla
  3. Austrália:
    1. Salsicha Bunnings/ salsicha democrática (ou snags); veja salsicha chiada
    2. Chipolata
    3. Devon (também conhecido como 'Polony' ou 'Fritz')
    4. Kanga Bangas
    5. Saveloy
  4. Áustria:
    1. Blunze
    2. Bratwurst
    3. Braunschweiger, também chamada de Dürre. Parte essencial do Goulash de Batata (Kartoffelgulasch).
    4. Debrecener
    5. Extrawurst, em variantes com pedaços de pepino em conserva (Gurkerlextra) ou páprica (Pikante Extrawurst). Um tipo mais refinado é chamado de Pariser Wurst ou Kalbspariser (com vitela). Geralmente consumido com o típico pãozinho austríaco ( Extrawurstsemmel).
    6. Frankfurter Würstchen , a variante extra longa é chamada Sacher Würstel.
    7. Salsicha de porco
    8. Kabanossi
    9. Käsekrainer
    10. Knackwurst
    11. Zungenwurst
  5. Bielorrússia:
    1. Крывянка ou Kaszanka ou morcela
  6. Bélgica:
    1. Pior Sangrento
    2. Cervela
  7. Bósnia:
    1. Ćevapi
    2. Kobasica
    3. Sudžuka
  8. Brasil:
    1. Chouriço doce
    2. Linguiça
  9. Brunei:
    1. Belutak
  10. Bulgária:
    1. Lukanka
    2. Sujuk
  11. Camboja:
    1. Tongmo
  12. Chile:
    1. Chouriço
    2. Longaniza
  13. China:
    1. Lap cheong
    2. Yun chang
    3. Xiang chang
    4. Nuomi chang
    5. Xue chang
    6. Bairouxue chang
    7. Guan chang
  14. Colômbia:
    1. Butifarra Soledeñas
  15. Croácia:
    1. Češnovka
    2. Krvavica
    3. Kulen
    4. Švargl
  16. Cuba: 
    1. Chouriço
    2. Moronga
  17. República Tcheca:
    1. Jelito
  18. Dinamarca:
    1. Pó de sangue
    2. Medisterpølse
    3. Vermelho pølse
  19. El Salvador:
    1. Butifarra
    2. Chouriço
    3. Longaniza
  20. Estônia:
    1. Verivorst
  21. Finlândia:
    1. Mustamakkara
    2. Ryynimakkara
    3. Siskonmakkara
  22. França:
    1. Andouille – Tipo de salsicha
    2. Andouillette – Salsicha francesa feita de intestino de porco
    3. Boudin – Tipos de salsicha
    4. Boudin blanc de Rethel – Tipos de salsicha
    5. Cervelas de Lyon – salsicha francesa
    6. Chipolata – Tipo de salsicha
    7. Diot – tipo de salsicha
    8. Salsicha Morteau – Tipo de salsicha francesa
    9. Rosette de Lyon – Saucisson curado ou linguiça de porco francesa
    10. Sabodet
    11. Saucisse de Toulouse – salsicha francesa
    12. Saucisson – Linguiça curada a seco
    13. Saucisson de Lyon
  23. Geórgia:
    1. Kupati
  24. Alemanha:
    1. Ahle Wurst – um tipo de salsicha de porco dura feita no norte de Hesse, Alemanha
    2. Beutelwurst
    3. Bierschinken – Tipo de salsicha ou frio
    4. Bierwurst – Comida defumada
    5. Blutwurst – Prato tradicional de salsicha
    6. Bockwurst – salsicha alemã
    7. Bratwurst – Tipo de salsicha
    8. Braunschweiger – Salsicha com o nome de Braunschweig, Alemanha
    9. Bregenwurst – Tipo de salsicha alemã
    10. Brühwurst – Tipos de salsichas segundo a classificação alemã
    11. Frankfurter Rindswurst – salsicha alemã
    12. Frankfurter Würstchen – Especialidade de salsicha de Frankfurt, Hesse
    13. Gelbwurst – Salsicha tradicional da Alemanha
    14. Jagdwurst – salsicha alemã
    15. Knackwurst – salsicha curta e rechonchuda do tipo baixo-alemão
    16. Knipp – salsicha alemã de carne e grãos
    17. Kochwurst – salsicha pré-cozida alemã
    18. Kohlwurst – salsicha defumada alemã
    19. Landjäger – Tipo de salsicha semi-seca
    20. Leberkäse – Pão assado de carne moída finamente
    21. Leberwurst – Tipo de salsicha
    22. Mettwurst – linguiça de porco alemã
    23. Möpkenbrot – Uma salsicha alemã de porco e grãos
    24. Nürnberger Bratwürste – Tipo de salsicha
    25. Pinkel – Tipo de salsicha alemã
    26. Regensburger Wurst – linguiça de porco alemã
    27. Saumagen – prato alemão recheado de batatas e carne de porco com especiarias
    28. Schinkenwurst – Tipo de salsicha preparada com presunto
    29. Stippgrütze
    30. Teewurst – pasta de porco alemã
    31. Thüringer Rostbratwurst – Salsicha da Alemanha
    32. Thüringer Rotwurst – prato tradicional de salsicha
    33. Weckewerk – salsicha alemã
    34. Weisswurst – salsicha tradicional da Baviera
    35. Westfälische Rinderwurst – Tipo de salsicha alemã
    36. Wiener Würstchen – Tipo de salsicha
    37. Wollwurst – salsicha alemã
    38. Zungenwurst – Queijo de cabeça alemão com língua
  25. Grécia:
    1. Loukaniko
    2. Noumboulo
    3. Seftalia – carne moída envolta em gordura reticulada.
  26. Hungria:
    1. Csabai
    2. Debrecener
    3. Gyulai
    4. Linguiça de fígado
    5. Escolha
    6. Salame de inverno
  27. Índia:
    1. Doh snam
    2. salsicha goesa
  28. Indonésia:
    1. Frikandel
    2. Saren
    3. Sosis solo
    4. Urutan – salsicha tradicional balinesa defumada ou seca ao ar, feita de carne de porco recheada em intestinos de porco.
  29. Irlanda:
    1. Morcela preta
    2. Drisheen
    3. pudim branco
  30. Itália:
    1. Biroldo
    2. Ciauscolo
    3. Ciavàr
    4. Cotechino
    5. Cotechino Modena
    6. Salame genovês
    7. Kaminwurz ou kaminwurze – salsicha seca ao ar e defumada a frio ( Rohwurst ) feita de carne bovina e toucinho ou porco , [ 9 ] produzida na região do Tirol do Sul , no norte da Itália . [ 10 ] Ocasionalmente, o kaminwurz também é feito de cordeiro , cabra ou veado . O nome da salsicha vem do costume de curar as salsichas em um fumeiro preso à chaminé na treliça do telhado das casas tirolesas.
    8. Likengë
    9. Luganega
    10. Mazzafegati
    11. Mortadela
    12. 'Nduja
    13. Salame
    14. Soppressata
    15. Zampina
    16. Ciauscolo – Variedade de salame italiano
    17. Cotechino Modena – Tipo de linguiça italiana
    18. Salame genovês – variedade americana de salame
    19. Mortadela – grande linguiça italiana de porco
    20. 'Nduja – linguiça de porco italiana apimentada e cremosa
    21. Salame – Linguiça curada, carne fermentada e seca ao ar
    22. Soppressata – salame seco italiano (salsicha)
    23. Sopressa – salame seco italiano (salsicha)
    24. Strolghino – carne de porco curada italiana
  31. Japão:
    1. Salsicha de peixe ( ja:魚肉ソーセージ)
    2. Kurobuta
  32. Cazaquistão:
    1. Catar
    2. Qazy
  33. Coréia:
    1. Sundae
  34. Laos:
    1. Salsicha do Laos
    2. Sai Gork
    3. Sai ua
    4. Som muu ...
  35. Líbano:
    1. Makanek, também conhecido como na'anik
  36. Lituânia:
    1. Skilandis
  37. Malásia:
    1. Lekor – salsicha de peixe
    2. Tongmo – Salsicha de carne temperada estilo Cham.
  38. México:
    1. Chouriço
    2. Moronga
  39. Namíbia:
    1. Boerewors
    2. Droëwors
  40. Holanda:
    1. Balkenbrij – Comida tradicional holandesa
    2. Bloedworst – Prato tradicional de salsicha
    3. Braadworst – Grande salsicha holandesa feita de carne de porco
    4. Frikandel – Lanche de carne frito
    5. Metworst – Tipo de salsicha tradicional holandesa
    6. Ossenworst – salsicha holandesa
    7. Rookworst – Tipo de salsicha holandesa
  41. Filipinas:
    1. Alaminos longganisa
    2. Baguio longganisa
    3. Cabanatuan longganisa
    4. Calumpit longganisa ou Longganisang Bawang
    5. Frango longganisa
    6. Chouriço de Bilbao
    7. Chouriço de Cebu ou Longganisa de Cebu
    8. Chouriço de Macau
    9. Chouriço Negrense ou Bacolod Longganisa
    10. Peixe longganisa
    11. Guagua longganisa
    12. Longaniza de Guinobatan ou Guinobatan Longganisa
    13. Lucban longganisa
    14. Pampanga longganisa
    15. Pinuneg '
    16. Tuguegarao longganisa ou Longganisang Ybanag
    17. Vigan longganisa
  42. Polônia:
    1. Kabanos (Kabanosy staropolskie) – uma salsicha fina, seca ao ar, temperada com sementes de cominho , originalmente feita de carne de porco
    2. Kaszanka ou kiszka – chouriço tradicional ou morcela preta
    3. Kielbasa
    4. Kiełbasa biała – uma salsicha branca vendida crua
    5. Kiełbasa jałowcowa (staropolska) – salsicha de zimbro
    6. Kiełbasa myśliwska (staropolska) – salsicha de caçador
    7. Kiełbasa wędzona – linguiça defumada polonesa
    8. Krakowska (Kiełbasa krakowska sucha staropolska) – uma salsicha grossa e reta defumada a quente com pimenta e alho
    9. Myśliwska – linguiça de porco seca e defumada.
    10. Prasky
    11. Weselna – salsicha de " casamento ", salsicha defumada de espessura média, em forma de U; frequentemente consumida durante festas, mas não exclusivamente
    12. Wiejska ( pronúncia polonesa: [ˈvʲejska] ) – uma grande salsicha de porco e vitela em forma de U com manjerona e alho
  43. Portugal:
    1. Alheira – tipo de linguiça portuguesa
    2. Linguiça de Azaruja – Linguiça de Azaruja de Portugal
    3. Botillo – salsicha espanhola
    4. Chouriço – Enchido de porco originário da Península Ibérica
    5. Chouriço doce – chouriço português
    6. Embutido – Salsicha
    7. Farinheira – enchido português
    8. Linguiça – Tipo de linguiça portuguesa defumada de porco
    9. Paio – linguiça embutida tradicional de Portugal e do Brasil
  44. Porto Rico:
    1. Butifarra
    2. Chouriço
    3. Longaniza
    4. Morcilla
    5. Mortadela
    6. Salchichão
  45. Romênia:
    1. Babic
    2. Salsicha Banat
    3. Salsicha Nădlac
    4. Salsicha Pleşcoi
    5. Salsicha Sibiu
    6. Tobă
  46. Rússia:
    1. Colegial do Doutor
    2. Khaan ( ru:Хаан (блюдо) ) – uma salsicha de sangue pré- islâmica dos povos turcos , hoje feita apenas pelo povo Sakha , já que as salsichas de sangue são proibidas no islamismo.
    3. Liubitelskaya
    4. Makhan (salsicha) ( ru:Махан (колбаса) ) - uma salsicha tártara semelhante a Qazylyq e Sujuk
    5. Shyrtan / Sharttan ( Chuvash : Шڑрттан , ru : Ширтан ) - uma salsicha Chuvash em forma de bola feita de estômago, semelhante a Sujuk e Haggis
    6. Salsicha Stolichnaya
    7. Tultyrma ( bashkir : Тултырма , ru:Тултырма ) - uma salsicha bashkir feita de coração, fígado e pulmões
  47. Sérvia:
    1. Kulen
    2. Sremska kobasica
    3. Пеглана кобасица
  48. Eslovênia:
    1. Kranjska klobasa
  49. África do Sul:
    1. Boerewors
    2. Droëwors
  50. Espanha:
    1. Androlla – produto cárneo
    2. Botillo – salsicha espanhola
    3. Butifarra – prato de linguiça catalã
    4. Chistorra – Tipo de salsicha da Espanha
    5. Chouriço – Enchido de porco originário da Península Ibérica
    6. Chouriço de Pamplona – Tipo de salsicha espanhola
    7. Embutido – Salsicha
    8. Fuet – Linguiça catalã de porco curada a seco
    9. Longaniza – Tipo de salsicha originária da Espanha
    10. Morcilla – Prato de salsicha tradicional
    11. Morcón – tipo de chouriço
    12. Salchicha – Produto cárneo
    13. Salchichón – salsicha de verão espanhola
    14. Sobrasada – Linguiça crua e curada da culinária das Ilhas Baleares
  51. Suécia:
    1. Falukorv
    2. Flaskkorv
    3. Banda Ister
    4. Pilsnerkorv
    5. Batatas
    6. Prinskorv
  52. Suíça:
    1. Cervelat
    2. Landjäger
    3. Salame ticinese
    4. Salsiz
    5. Molho de choux
    6. Saucisson Vaudois 
    7. Schüblig
    8. Bratwurst de St. Galler
  53. Taiwan:
    1. Salsicha pequena em salsicha grande – pedaço de salsicha de porco taiwanesa envolto em uma salsicha de arroz glutinoso (um pouco maior e mais gorda), geralmente servida grelhada
  54. Tailândia:
    1. Nome
    2. Sai krok Isan
    3. Sai ua
  55. Peru:
    1. Sucuk
  56. Ucrânia:
    1. Salsicha de sangue – Krov`janka (“krov” – sangue)
    2. Salsicha Gurka – linguiça de miudezas
    3. Kishka
    4. Pashtetivka de salsicha de fígado
    5. Salsicha de Odessa
    6. Kovbasa ucraniano
  57. Reino Unido:
    1. alsicha empanada – encontrada em todo o Reino Unido, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia
    2. salsicha de carne
    3. Morcela preta
    4. Chipolata
    5. Salsicha Glamorgan
    6. Pudim de porco
    7. Carne de porco e alho-poró (às vezes chamada de salsicha galesa)
    8. salsicha de porco
    9. Pudim vermelho (principalmente na Escócia)
    10. Enroladinho de salsicha
    11. Saveloy
    12. Snorkers
    13. Kebab Stonner
    14. Linguiça de tomate (carne de porco e tomate)
    15. pudim branco
  58. Inglaterra:
    1. Salsicha risonha
    2. Salsicha Cumberland
    3. Salsicha Gloucester – feita de carne de porco Gloucester Old Spot, que tem alto teor de gordura
    4. Letchworth – uma salsicha tradicional de porco com adição de tomates
    5. salsicha de Lincolnshire
    6. Salsicha de Manchester – preparada com carne de porco, pimenta branca, macis, noz-moscada, gengibre, sálvia e cravo
    7. Salsicha Marylebone – uma salsicha tradicional de açougueiro de Londres feita com maça, gengibre e sálvia
    8. salsicha de Newmarket
    9. Salsicha Oxford – porco, vitela e limão
    10. Carne de porco e maçã
    11. Salsicha Yorkshire – pimenta branca, macis, noz-moscada e pimenta caiena
  59. Escócia:
    1. Haggis
    2. Salsicha Lorne
    3. Morcela de Stornoway
  60. Gália:
    1. Salsicha de dragão – salsicha de porco, alho-poró e pimenta
    2. Salsicha Glamorgan
  61. Estados Unidos:
    1. Andouille
    2. Bockwurst na América do Norte, lembra Weisswurst da Baviera
    3. salsicha de Bolonha
    4. Boudin
    5. Salsicha de café da manhã
    6. Chaudin
    7. Goetta
    8. Meio-fumo – “uma iguaria local de salsicha” encontrada em Washington, DC e na região circundante
    9. Boca de porco
    10. Cachorro-quente
    11. Link quente
    12. salsicha italiana
    13. Knoblewurst – uma especialidade judaica; "uma salsicha de carne bovina rechonchuda temperada com alho"
    14. Bolonha do Líbano
    15. Salsicha picante de Nova Orleans
    16. Calabresa
    17. Thuringer – na América do Norte, refere-se ao Thuringer cervelat , uma salsicha de verão
  62. Venezuela:
    1. Chouriço
    2. Chistorra
    3. Morcilla
  63. Vietnã:
    1. Chả – tipos de salsicha vietnamita
    2. Chả lụa – Tipo de salsicha da culinária vietnamita
    3. Dồi – Prato tradicional de salsicha
    4. Lạp xưởng – Vários tipos de salsicha da China
    5. Nem chua – prato vietnamita de carne de porco fermentada
    6. Nem nướng – comida vietnamita
    7. Tung lamaow ( Cham : ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ, vietnamita : tung lò mò ) – salsicha de carne Cham seca e temperada, veja também "tongmo" da Malásia
  64. Zimbábue:
    1. Boerewors

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